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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 肉制品在37℃能够存放1个月，那常温25℃能放多久？
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cgspider

木虫 (正式写手)

[求助] 肉制品在37℃能够存放1个月，那常温25℃能放多久？

就是一个简单的破坏性试验，有没有这样子的换算公式？

37℃放1个月，常温能放多久？

其它的产品有类似的换算公式吗？

求建议~~~~~

[ Last edited by cgspider on 2013-7-15 at 12:59 ]
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你的能力撑不起你的野心
1楼 2013-07-15 11:59:10
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tjumxy

铁虫 (著名写手)
这个得抽真空，还有其他好多因素影响
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2楼2013-07-15 15:10:59
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wangyiyong7703

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
影响因素众多， 你最好自己测试。
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3楼2013-07-15 15:34:52
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cgspider

木虫 (正式写手)
为什么回复我的不是学食品的？
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你的能力撑不起你的野心
4楼2013-07-15 15:54:05
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
cgspider: 金币+2 2013-07-22 12:49:06
我也觉得影响因素众多，需要测试。
以前上课的时候说过，产品做出来再高温下储藏一段时间没问题后出场，但是没有印象有相关的换算公式，如果有的话也要跟菌种联系起来。比较不同的菌生长条件和速度都不一样，同样的菌种前后也会有差异


对微生物方面了解甚少，待大神出来解决
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走的太远，别忘了为何出发
5楼2013-07-15 17:07:48
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cgspider

木虫 (正式写手)
引用回帖:
5楼: Originally posted by zybpxy at 2013-07-15 17:07:48
我也觉得影响因素众多，需要测试。
以前上课的时候说过，产品做出来再高温下储藏一段时间没问题后出场，但是没有印象有相关的换算公式，如果有的话也要跟菌种联系起来。比较不同的菌生长条件和速度都不一样，同样的 ...

多谢版主。

肉制品灭菌后，抽真空后，在37摄氏度放置，微生物，理化和感官这些都会发生变化，也跟产品种类等因素相关，确实是很复杂的过程。

但我觉得做了那么多研究的工作后，应该会有一些经验性的东西吧？
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你的能力撑不起你的野心
6楼2013-07-16 08:59:44
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王拉拉

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
cgspider: 金币+2, ★★★很有帮助 2013-07-22 12:48:54
zybpxy: 回帖置顶 2013-07-22 13:14:55
经验性的测试肉类产品储藏期方法，37℃放1个月，常温能放1年没什么问题。貌似也没有什么换算公式 ，也不知道别人都怎么做肉类产品储藏期，知道的留个言 交流一下 嘿嘿
赞一下 回复此楼
民以食为天
7楼2013-07-22 11:28:19
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