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cgspider

木虫 (正式写手)

[求助] 肉制品在37℃能够存放1个月,那常温25℃能放多久?

就是一个简单的破坏性试验,有没有这样子的换算公式?

37℃放1个月,常温能放多久?

其它的产品有类似的换算公式吗?

求建议~~~~~

[ Last edited by cgspider on 2013-7-15 at 12:59 ]
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你的能力撑不起你的野心
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回帖置顶 ( 共有1个 )

王拉拉

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
cgspider: 金币+2, ★★★很有帮助 2013-07-22 12:48:54
zybpxy: 回帖置顶 2013-07-22 13:14:55
经验性的测试肉类产品储藏期方法,37℃放1个月,常温能放1年没什么问题。貌似也没有什么换算公式 ,也不知道别人都怎么做肉类产品储藏期,知道的留个言 交流一下 嘿嘿
民以食为天
7楼2013-07-22 11:28:19
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普通回帖

tjumxy

铁虫 (著名写手)

这个得抽真空,还有其他好多因素影响
2楼2013-07-15 15:10:59
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wangyiyong7703

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
影响因素众多, 你最好自己测试。
3楼2013-07-15 15:34:52
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cgspider

木虫 (正式写手)

为什么回复我的不是学食品的?
你的能力撑不起你的野心
4楼2013-07-15 15:54:05
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
cgspider: 金币+2 2013-07-22 12:49:06
我也觉得影响因素众多,需要测试。
以前上课的时候说过,产品做出来再高温下储藏一段时间没问题后出场,但是没有印象有相关的换算公式,如果有的话也要跟菌种联系起来。比较不同的菌生长条件和速度都不一样,同样的菌种前后也会有差异


对微生物方面了解甚少,待大神出来解决
走的太远,别忘了为何出发
5楼2013-07-15 17:07:48
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cgspider

木虫 (正式写手)

引用回帖:
5楼: Originally posted by zybpxy at 2013-07-15 17:07:48
我也觉得影响因素众多,需要测试。
以前上课的时候说过,产品做出来再高温下储藏一段时间没问题后出场,但是没有印象有相关的换算公式,如果有的话也要跟菌种联系起来。比较不同的菌生长条件和速度都不一样,同样的 ...

多谢版主。

肉制品灭菌后,抽真空后,在37摄氏度放置,微生物,理化和感官这些都会发生变化,也跟产品种类等因素相关,确实是很复杂的过程。

但我觉得做了那么多研究的工作后,应该会有一些经验性的东西吧?
你的能力撑不起你的野心
6楼2013-07-16 08:59:44
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