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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 奶茶，咖啡饮料储藏稳定性
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杭州小月

银虫 (初入文坛)

[交流] 奶茶，咖啡饮料储藏稳定性

最近做奶茶和咖啡饮料，发现放置时间比较久以后会出现上下颜色深浅不一样的现象，有没有哪位大虾能帮忙解释一下这是为什么？
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1楼2013-07-08 16:40:52
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)
★
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那你这样应该是没完全溶解了，加点稳定剂或者胶体
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2楼2013-07-08 17:01:57
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jinjindow

银虫 (正式写手)
里面都是些什么东西说出来才能好分析
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3楼2013-07-08 18:16:53
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杭州小月

银虫 (初入文坛)
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2楼: Originally posted by zybpxy at 2013-07-08 17:01:57
那你这样应该是没完全溶解了，加点稳定剂或者胶体

不会没有溶解的，我们买来的雀巢等市售的咖啡放久了也会有这种现象。
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4楼2013-07-09 08:17:17
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杭州小月

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by jinjindow at 2013-07-08 18:16:53
里面都是些什么东西说出来才能好分析

奶茶主要是奶粉、奶精、茶汤、黄原胶、蔗糖酯，微晶纤维素、单甘脂等
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5楼2013-07-09 08:20:53
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
★
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你看看是不是黄原胶还有微晶纤维素的问题吧
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6楼2013-07-09 12:54:36
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杭州小月

银虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by lovibond at 2013-07-09 12:54:36
你看看是不是黄原胶还有微晶纤维素的问题吧

黄原胶和微晶纤维素会有哪些问题呢？是指原料的质量问题，还是指它们本身的性质问题，请详细解释一下吧？真心搞不太明白哎
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7楼2013-07-09 22:30:32
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
7楼: Originally posted by 杭州小月 at 2013-07-09 22:30:32
黄原胶和微晶纤维素会有哪些问题呢？是指原料的质量问题，还是指它们本身的性质问题，请详细解释一下吧？真心搞不太明白哎...

应该不是质量问题吧，这个我也不太清楚，我只是觉得是奶茶的稳定性除了问题，看了你的配方，觉得可能出现问题的就这两个，你可以去掉这两个试一下，因为我看市售的奶茶，有些这两个都不加，效果也不错的。
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8楼2013-07-10 08:07:31
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