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kejidaxue

铜虫 (正式写手)

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[求助] 请问淀粉在水中加热后会发生溶胀，如何避免这样的情况出现呢？

请教一下，淀粉在水中加热后会发生溶胀，导致食品口感变差，如何避免这样的情况出现呢？谢谢

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1楼2013-06-23 22:33:16

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kejidaxue

铜虫 (正式写手)

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引用回帖:

5楼: Originally posted by lovibond at 2013-06-25 08:24:26
淀粉溶胀，导致食品口感变差，不好意思，我没有太明白啊，你这个产品，淀粉是没有糊化直接吃的吗？
还有，在淀粉加热后，后续要怎么处理。楼主是做变性淀粉还是直接把淀粉加入食品体系，又或者还是如何？
希望楼主 ...

首先谢谢区长大人提出的这些问题，我想有必要继续解释下。我做的是颗粒产品其主要成分是淀粉，肯定是加热糊化了的，但在后续的工艺中需在水中长时间浸泡，浸泡后颗粒产品溶胀，水分渗入口感变差。而直链淀粉、变性淀粉都是耐浸泡的，但添加量及成本都是限制因素。想知道有没有其它的办法解决这个问题。谢谢~