24小时热门版块排行榜    

查看: 2912  |  回复: 8
本帖产生 1 个 食品EPI ,点击这里进行查看
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

kejidaxue

铜虫 (正式写手)

[求助] 请问淀粉在水中加热后会发生溶胀,如何避免这样的情况出现呢?

请教一下,淀粉在水中加热后会发生溶胀,导致食品口感变差,如何避免这样的情况出现呢?谢谢
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

kejidaxue

铜虫 (正式写手)

引用回帖:
5楼: Originally posted by lovibond at 2013-06-25 08:24:26
淀粉溶胀,导致食品口感变差,不好意思,我没有太明白啊,你这个产品,淀粉是没有糊化直接吃的吗?
还有,在淀粉加热后,后续要怎么处理。楼主是做变性淀粉还是直接把淀粉加入食品体系,又或者还是如何?
希望楼主 ...

首先谢谢区长大人提出的这些问题,我想有必要继续解释下。我做的是颗粒产品其主要成分是淀粉,肯定是加热糊化了的,但在后续的工艺中需在水中长时间浸泡,浸泡后颗粒产品溶胀,水分渗入口感变差。而直链淀粉、变性淀粉都是耐浸泡的,但添加量及成本都是限制因素。想知道有没有其它的办法解决这个问题。谢谢~
7楼2013-06-25 10:52:56
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 9 个回答

zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

kejidaxue: 回帖置顶 2013-06-24 17:12:57
似乎有改性淀粉能够减小溶胀吧,期待淀粉大神出现。
LZ可以@一下L区
走的太远,别忘了为何出发
2楼2013-06-24 16:20:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

kejidaxue

铜虫 (正式写手)

kejidaxue: 回帖置顶 2013-06-24 17:13:05
引用回帖:
2楼: Originally posted by zybpxy at 2013-06-24 16:20:18
似乎有改性淀粉能够减小溶胀吧,期待淀粉大神出现。
LZ可以@一下L区

改性淀粉确实可以,但是添加量有限制。而高直链淀粉,目前以进口为主,价格又太贵。我想弱弱地问一句,什么叫做@L区,L区是。。。~~~~(>_<~~~~
3楼2013-06-24 17:05:11
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

引用回帖:
3楼: Originally posted by kejidaxue at 2013-06-24 17:05:11
改性淀粉确实可以,但是添加量有限制。而高直链淀粉,目前以进口为主,价格又太贵。我想弱弱地问一句,什么叫做@L区,L区是。。。~~~~(>_<~~~~...

区长大人
走的太远,别忘了为何出发
4楼2013-06-24 20:21:02
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 求调剂,总分315,考的生物医药,一志愿湖南师范大学。调剂到任何专业都可以 +4 小丁想进步 2026-03-11 5/250 2026-03-17 16:05 by 外星文明
[考研] 303求调剂 +3 睿08 2026-03-17 3/150 2026-03-17 15:24 by 哦哦123
[硕博家园] 深圳大学硕士招生(2026秋,传感器方向,仅录取第一志愿) +4 xujiaoszu 2026-03-11 9/450 2026-03-17 10:29 by xujiaoszu
[考研] 285化工学硕求调剂(081700) +9 柴郡猫_ 2026-03-12 9/450 2026-03-17 10:18 by Sammy2
[考研] [导师推荐]西南科技大学国防/材料导师推荐 +3 尖角小荷 2026-03-16 6/300 2026-03-16 23:21 by 尖角小荷
[考研] 药学383 求调剂 +3 药学chy 2026-03-15 4/200 2026-03-16 20:51 by 元子^0^
[考研] 考研化学学硕调剂,一志愿985 +3 张vvvv 2026-03-15 5/250 2026-03-16 20:25 by 张vvvv
[文学芳草园] 伙伴们,祝我生日快乐吧 +17 myrtle 2026-03-10 26/1300 2026-03-16 18:32 by 青橙Ln
[教师之家] 焦虑 +7 水冰月月野兔 2026-03-13 9/450 2026-03-16 10:00 by Quakerbird
[基金申请] 有必要更换申报口吗 20+3 fannyamoy 2026-03-11 3/150 2026-03-14 00:52 by zhanghaozhu
[考研] 341求调剂 +3 番茄头--- 2026-03-10 3/150 2026-03-13 23:07 by JourneyLucky
[考研] 304求调剂 +6 Mochaaaa 2026-03-12 7/350 2026-03-13 22:18 by 星空星月
[考研] 333求调剂 +3 球球古力 2026-03-11 3/150 2026-03-13 21:27 by JourneyLucky
[考研] 310求调剂 +3 【上上签】 2026-03-11 3/150 2026-03-13 16:16 by JourneyLucky
[考研] 工科材料085601 279求调剂 +8 困于星晨 2026-03-12 10/500 2026-03-13 15:42 by ms629
[考研] 求调剂 +3 程雨杭 2026-03-12 3/150 2026-03-13 15:06 by JourneyLucky
[考研] 0817化学工程与技术考研312分调剂 +3 T123 tt 2026-03-12 3/150 2026-03-13 10:49 by houyaoxu
[考研] 274求调剂0856材料化工 +12 z2839474511 2026-03-11 13/650 2026-03-13 10:39 by peike
[考研] 296求调剂 +3 大口吃饭 身体健 2026-03-13 3/150 2026-03-13 10:31 by 学员8dgXkO
[考研] 290求调剂 +3 ADT 2026-03-13 3/150 2026-03-13 10:19 by peike
信息提示
请填处理意见