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kejidaxue

铜虫 (正式写手)

[求助] 请问淀粉在水中加热后会发生溶胀,如何避免这样的情况出现呢?

请教一下,淀粉在水中加热后会发生溶胀,导致食品口感变差,如何避免这样的情况出现呢?谢谢
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kejidaxue

铜虫 (正式写手)

引用回帖:
5楼: Originally posted by lovibond at 2013-06-25 08:24:26
淀粉溶胀,导致食品口感变差,不好意思,我没有太明白啊,你这个产品,淀粉是没有糊化直接吃的吗?
还有,在淀粉加热后,后续要怎么处理。楼主是做变性淀粉还是直接把淀粉加入食品体系,又或者还是如何?
希望楼主 ...

首先谢谢区长大人提出的这些问题,我想有必要继续解释下。我做的是颗粒产品其主要成分是淀粉,肯定是加热糊化了的,但在后续的工艺中需在水中长时间浸泡,浸泡后颗粒产品溶胀,水分渗入口感变差。而直链淀粉、变性淀粉都是耐浸泡的,但添加量及成本都是限制因素。想知道有没有其它的办法解决这个问题。谢谢~
7楼2013-06-25 10:52:56
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

kejidaxue: 回帖置顶 2013-06-24 17:12:57
似乎有改性淀粉能够减小溶胀吧,期待淀粉大神出现。
LZ可以@一下L区
走的太远,别忘了为何出发
2楼2013-06-24 16:20:18
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kejidaxue

铜虫 (正式写手)

kejidaxue: 回帖置顶 2013-06-24 17:13:05
引用回帖:
2楼: Originally posted by zybpxy at 2013-06-24 16:20:18
似乎有改性淀粉能够减小溶胀吧,期待淀粉大神出现。
LZ可以@一下L区

改性淀粉确实可以,但是添加量有限制。而高直链淀粉,目前以进口为主,价格又太贵。我想弱弱地问一句,什么叫做@L区,L区是。。。~~~~(>_<~~~~
3楼2013-06-24 17:05:11
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

引用回帖:
3楼: Originally posted by kejidaxue at 2013-06-24 17:05:11
改性淀粉确实可以,但是添加量有限制。而高直链淀粉,目前以进口为主,价格又太贵。我想弱弱地问一句,什么叫做@L区,L区是。。。~~~~(>_<~~~~...

区长大人
走的太远,别忘了为何出发
4楼2013-06-24 20:21:02
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