24小时热门版块排行榜    

查看: 2908  |  回复: 8
本帖产生 1 个 食品EPI ,点击这里进行查看
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

kejidaxue

铜虫 (正式写手)

[求助] 请问淀粉在水中加热后会发生溶胀,如何避免这样的情况出现呢?

请教一下,淀粉在水中加热后会发生溶胀,导致食品口感变差,如何避免这样的情况出现呢?谢谢
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

引用回帖:
3楼: Originally posted by kejidaxue at 2013-06-24 17:05:11
改性淀粉确实可以,但是添加量有限制。而高直链淀粉,目前以进口为主,价格又太贵。我想弱弱地问一句,什么叫做@L区,L区是。。。~~~~(>_<~~~~...

区长大人
走的太远,别忘了为何出发
4楼2013-06-24 20:21:02
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 9 个回答

zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

kejidaxue: 回帖置顶 2013-06-24 17:12:57
似乎有改性淀粉能够减小溶胀吧,期待淀粉大神出现。
LZ可以@一下L区
走的太远,别忘了为何出发
2楼2013-06-24 16:20:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

kejidaxue

铜虫 (正式写手)

kejidaxue: 回帖置顶 2013-06-24 17:13:05
引用回帖:
2楼: Originally posted by zybpxy at 2013-06-24 16:20:18
似乎有改性淀粉能够减小溶胀吧,期待淀粉大神出现。
LZ可以@一下L区

改性淀粉确实可以,但是添加量有限制。而高直链淀粉,目前以进口为主,价格又太贵。我想弱弱地问一句,什么叫做@L区,L区是。。。~~~~(>_<~~~~
3楼2013-06-24 17:05:11
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

淀粉溶胀,导致食品口感变差,不好意思,我没有太明白啊,你这个产品,淀粉是没有糊化直接吃的吗?
还有,在淀粉加热后,后续要怎么处理。楼主是做变性淀粉还是直接把淀粉加入食品体系,又或者还是如何?
希望楼主能说的再详细些,比如大概的工艺,还有淀粉具体在其中的状态作用等等。否则,确实不能给出比较合理的意见或者建议。
希望和楼主交流。

[ Last edited by lovibond on 2013-6-25 at 10:48 ]
充实的活着!
5楼2013-06-25 08:24:26
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 290求调剂 +6 @将就将就看 2026-03-10 10/500 2026-03-17 09:45 by peike
[考研] 211本,11408一志愿中科院277分,曾在中科院自动化所实习 +4 Losir 2026-03-12 5/250 2026-03-17 09:39 by maohhh123
[基金申请] 国自科面上基金字体 +6 iwuli 2026-03-12 7/350 2026-03-16 21:18 by sculhf
[考研] 328求调剂,英语六级551,有科研经历 +3 生物工程调剂 2026-03-16 4/200 2026-03-16 20:13 by Wangjingyue
[考研] 333求调剂 +3 文思客 2026-03-16 7/350 2026-03-16 18:21 by 文思客
[考研] 312求调剂 +3 陌宸希 2026-03-16 4/200 2026-03-16 15:06 by peike
[考研] 309求调剂 +5 花与叶@ 2026-03-10 5/250 2026-03-16 14:13 by 哦哦123
[考研] 308求调剂 +3 是Lupa啊 2026-03-16 3/150 2026-03-16 10:07 by 求调剂zz
[考研] 344求调剂 +3 knight344 2026-03-16 3/150 2026-03-16 09:42 by 无际的草原
[考博] 东华理工大学化材专业26届硕士博士申请 +6 zlingli 2026-03-13 6/300 2026-03-15 20:00 by ryzcf
[考研] 070305求调剂 +3 mlpqaz03 2026-03-14 4/200 2026-03-15 11:04 by peike
[考研] 265求调剂 +4 威化饼07 2026-03-12 4/200 2026-03-14 17:23 by userper
[考研] 复试调剂 +9 Copy267 2026-03-10 9/450 2026-03-13 23:45 by userper
[考研] 求材料调剂 +5 隔壁陈先生 2026-03-12 5/250 2026-03-13 22:03 by 星空星月
[考研] 材料工程调剂 +4 咪咪空空 2026-03-11 4/200 2026-03-13 19:57 by JourneyLucky
[考研] 求调剂 +5 一定有学上- 2026-03-12 5/250 2026-03-13 18:31 by ms629
[考研] 295求调剂 +3 小匕仔汁 2026-03-12 3/150 2026-03-13 15:17 by vgtyfty
[考研] 工科调剂 +4 Jiang191123! 2026-03-11 4/200 2026-03-13 15:15 by Miko19
[考研] 化工学硕306求调剂 +9 42838695 2026-03-12 9/450 2026-03-13 10:16 by houyaoxu
[考研] 0703化学调剂 +3 三dd. 2026-03-10 3/150 2026-03-10 15:45 by peike
信息提示
请填处理意见