24小时热门版块排行榜    

查看: 2909  |  回复: 8
本帖产生 1 个 食品EPI ,点击这里进行查看
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

kejidaxue

铜虫 (正式写手)

[求助] 请问淀粉在水中加热后会发生溶胀,如何避免这样的情况出现呢?

请教一下,淀粉在水中加热后会发生溶胀,导致食品口感变差,如何避免这样的情况出现呢?谢谢
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

kejidaxue

铜虫 (正式写手)

kejidaxue: 回帖置顶 2013-06-24 17:13:05
引用回帖:
2楼: Originally posted by zybpxy at 2013-06-24 16:20:18
似乎有改性淀粉能够减小溶胀吧,期待淀粉大神出现。
LZ可以@一下L区

改性淀粉确实可以,但是添加量有限制。而高直链淀粉,目前以进口为主,价格又太贵。我想弱弱地问一句,什么叫做@L区,L区是。。。~~~~(>_<~~~~
3楼2013-06-24 17:05:11
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 9 个回答

zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

kejidaxue: 回帖置顶 2013-06-24 17:12:57
似乎有改性淀粉能够减小溶胀吧,期待淀粉大神出现。
LZ可以@一下L区
走的太远,别忘了为何出发
2楼2013-06-24 16:20:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

引用回帖:
3楼: Originally posted by kejidaxue at 2013-06-24 17:05:11
改性淀粉确实可以,但是添加量有限制。而高直链淀粉,目前以进口为主,价格又太贵。我想弱弱地问一句,什么叫做@L区,L区是。。。~~~~(>_<~~~~...

区长大人
走的太远,别忘了为何出发
4楼2013-06-24 20:21:02
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

淀粉溶胀,导致食品口感变差,不好意思,我没有太明白啊,你这个产品,淀粉是没有糊化直接吃的吗?
还有,在淀粉加热后,后续要怎么处理。楼主是做变性淀粉还是直接把淀粉加入食品体系,又或者还是如何?
希望楼主能说的再详细些,比如大概的工艺,还有淀粉具体在其中的状态作用等等。否则,确实不能给出比较合理的意见或者建议。
希望和楼主交流。

[ Last edited by lovibond on 2013-6-25 at 10:48 ]
充实的活着!
5楼2013-06-25 08:24:26
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 一志愿南京大学,080500材料科学与工程,调剂 +4 Jy? 2026-03-16 4/200 2026-03-17 11:02 by gaoqiong
[考研] 271求调剂 +12 生如夏花… 2026-03-11 14/700 2026-03-17 10:56 by lovewei0727
[考研] 289求调剂 +6 步川酷紫123 2026-03-11 6/300 2026-03-17 10:23 by Sammy2
[考研] 268求调剂 +6 一定有学上- 2026-03-14 7/350 2026-03-17 10:14 by Sammy2
[基金申请] 今年的国基金是打分制吗? 50+3 zhanghaozhu 2026-03-14 3/150 2026-03-16 17:07 by 北京莱茵润色
[考研] 318求调剂 +3 Yanyali 2026-03-15 3/150 2026-03-16 16:41 by houyaoxu
[考研] 材料与化工求调剂 +3 为学666 2026-03-16 3/150 2026-03-16 15:09 by 加号+
[考研] 求老师收留调剂 +4 jiang姜66 2026-03-14 5/250 2026-03-15 20:11 by Winj1e
[考研] 070305求调剂 +3 mlpqaz03 2026-03-14 4/200 2026-03-15 11:04 by peike
[考研] 294求调剂 +3 Zys010410@ 2026-03-13 4/200 2026-03-15 10:59 by zhq0425
[考研] 265求调剂 +4 威化饼07 2026-03-12 4/200 2026-03-14 17:23 by userper
[考研] 266求调剂 +4 学员97LZgn 2026-03-13 4/200 2026-03-14 08:37 by zhukairuo
[基金申请] 有必要更换申报口吗 20+3 fannyamoy 2026-03-11 3/150 2026-03-14 00:52 by zhanghaozhu
[考研] 311求调剂 +5 牛乳糖的卡卡 2026-03-10 5/250 2026-03-14 00:05 by JourneyLucky
[考研] 336求调剂 +6 Iuruoh 2026-03-11 6/300 2026-03-13 22:06 by JourneyLucky
[硕博家园] 085600 260分求调剂 +3 天空还下雨么 2026-03-13 5/250 2026-03-13 18:46 by 天空还下雨么
[考研] 0703化学求调剂 +7 绿豆芹菜汤 2026-03-12 7/350 2026-03-13 17:25 by njzyff
[考研] 321求调剂(食品/专硕) +3 xc321 2026-03-12 6/300 2026-03-13 08:45 by xc321
[考博] 26读博 +4 Rui135246 2026-03-12 10/500 2026-03-13 07:15 by gaobiao
[考研] 420求调剂 +4 莫向外求11 2026-03-10 6/300 2026-03-12 14:41 by ruiyingmiao
信息提示
请填处理意见