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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 请问淀粉在水中加热后会发生溶胀，如何避免这样的情况出现呢？
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kejidaxue

铜虫 (正式写手)

[求助] 请问淀粉在水中加热后会发生溶胀，如何避免这样的情况出现呢？

请教一下，淀粉在水中加热后会发生溶胀，导致食品口感变差，如何避免这样的情况出现呢？谢谢
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1楼 2013-06-23 22:33:16
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kejidaxue

铜虫 (正式写手)
kejidaxue: 回帖置顶 2013-06-24 17:13:05
引用回帖:
2楼: Originally posted by zybpxy at 2013-06-24 16:20:18
似乎有改性淀粉能够减小溶胀吧，期待淀粉大神出现。
LZ可以@一下L区

改性淀粉确实可以，但是添加量有限制。而高直链淀粉，目前以进口为主，价格又太贵。我想弱弱地问一句，什么叫做@L区，L区是。。。~~~~(>_<~~~~
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3楼2013-06-24 17:05:11
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人
kejidaxue: 回帖置顶 2013-06-24 17:12:57
似乎有改性淀粉能够减小溶胀吧，期待淀粉大神出现。
LZ可以@一下L区
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走的太远，别忘了为何出发
2楼2013-06-24 16:20:18
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人
引用回帖:
3楼: Originally posted by kejidaxue at 2013-06-24 17:05:11
改性淀粉确实可以，但是添加量有限制。而高直链淀粉，目前以进口为主，价格又太贵。我想弱弱地问一句，什么叫做@L区，L区是。。。~~~~(>_<~~~~...

区长大人
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走的太远，别忘了为何出发
4楼2013-06-24 20:21:02
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
淀粉溶胀，导致食品口感变差，不好意思，我没有太明白啊，你这个产品，淀粉是没有糊化直接吃的吗？
还有，在淀粉加热后，后续要怎么处理。楼主是做变性淀粉还是直接把淀粉加入食品体系，又或者还是如何？
希望楼主能说的再详细些，比如大概的工艺，还有淀粉具体在其中的状态作用等等。否则，确实不能给出比较合理的意见或者建议。
希望和楼主交流。

[ Last edited by lovibond on 2013-6-25 at 10:48 ]
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充实的活着！
5楼2013-06-25 08:24:26
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