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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 硬脂酸与低热量油脂
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lslal

新虫 (小有名气)

[求助] 硬脂酸与低热量油脂

酯交换反应，以硬脂酸为原料，为什么就可以降产物低油脂的热量（低热量油脂代谢机理）？？
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1楼 2013-06-18 11:00:43
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
lslal: 金币+10, ★★★很有帮助 2013-06-19 09:50:53
引用回帖:
5楼: Originally posted by lslal at 2013-06-18 20:12:15
首先感谢您的回复，其次就您的答案有两个疑惑
疑惑一：“···不被人体吸收",为什么不易被吸收，口否讲一下代谢机理？
疑惑二：”···好酰基供体“好在哪里
就以上问题，我查文献相关报道蛮少...

脂肪酸代谢机理请查阅生物化学，以及不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的代谢特征；
好的酰基供体是指硬脂酸可明显改变油脂的理化性质！
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
7楼2013-06-19 08:39:04
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lslal

新虫 (小有名气)
打错了，是降低产物油脂的热量
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2楼2013-06-18 11:03:01
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
是不是和不饱和度有关，不饱和度低，难于被人体吸收。
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充实的活着！
3楼2013-06-18 11:58:02
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
硬脂酸熔点和饱和度高，不易被人体吸收，故热量低。此外，硬脂酸是油脂改性的较好的酰基供体！
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
4楼2013-06-18 13:35:59
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