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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 均质与匀浆的区别
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magic094

新虫 (初入文坛)

[求助] 均质与匀浆的区别

取了整条鱼身上的肉，要把各个部位的搅匀，用均质和匀浆有区别吗？
因为实验材料有限，用均质机和匀浆机肉的损失率大吗？用过绞肉机，机器损耗了很多肉，想用这两个试试。求大虾相助
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1楼 2013-05-26 17:44:34
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

引用回帖:
2楼: Originally posted by zybpxy at 2013-05-26 19:36:51
LZ你好,我也是做鱼肉的,在前处理过程中,取得是整条鱼背部肌肉.但是也考虑全鱼搞碎.

均质是物料通过一个小的喷口高速高压流出并撞击到一个表面,使其分散..
而匀浆则是通过各种刀片搞碎物料.
所以建议采用组织搞 ...

看你做哪些指标了,我们做的时候脂肪的重复性不是很好,但是其他的都不错
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走的太远，别忘了为何出发
3楼2013-05-27 17:51:13
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
magic094: 金币+3, ★★★很有帮助, 谢谢，终于弄明白这两个的区别了。我的鱼体型很小，所以是用的全鱼，测出来的三个平行的平行效果总是不好，所以在想是不是没有混均匀的原因 2013-05-27 08:58:52
LZ你好,我也是做鱼肉的,在前处理过程中,取得是整条鱼背部肌肉.但是也考虑全鱼搞碎.

均质是物料通过一个小的喷口高速高压流出并撞击到一个表面,使其分散..
而匀浆则是通过各种刀片搞碎物料.
所以建议采用组织搞碎机进行试验.   甚至可以加入一定液体进行高速匀浆和乳化.
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走的太远，别忘了为何出发
2楼2013-05-26 19:36:51
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