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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 杀菌式(排气):15′～45′～15′/100℃冷却
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chenying2006

新虫 (初入文坛)

[求助] 杀菌式(排气):15′～45′～15′/100℃冷却

请问在制作罐头中，其工艺流程中写着：杀菌式(排气):15′～45′～15′/100℃冷却，它是一个怎么样杀菌方式？还有果蔬罐头一般采用什么样杀菌方式？
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我可以再傻一次，也是我人生中最后的一次
1楼 2013-05-20 19:16:28
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志子

至尊木虫 (文坛精英)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
chenying2006: 金币+3, ★★★很有帮助 2013-05-21 10:06:05
sweety: 金币+2, 食品EPI+1, 鼓励有价值的应助 2013-05-21 13:09:10
这个是反压冷却杀菌式吧。
表示100℃杀菌，15′～45′～15′表示从某温度升温到100℃用15分钟，在100℃保温45分钟，然后进行反压冷却15分钟，冷却时通入压缩空气，以压缩空气的压力作反压，压住袋子，不使其胀开。
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2楼2013-05-20 22:01:13
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chenying2006

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 志子 at 2013-05-20 22:01:13
这个是反压冷却杀菌式吧。
表示100℃杀菌，15′～45′～15′表示从某温度升温到100℃用15分钟，在100℃保温45分钟，然后进行反压冷却15分钟，冷却时通入压缩空气，以压缩空气的压力作反压，压住袋子，不使其胀开。

谢谢
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我可以再傻一次，也是我人生中最后的一次
3楼2013-05-21 10:05:39
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志子

至尊木虫 (文坛精英)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 志子 at 2013-05-20 22:01:13
这个是反压冷却杀菌式吧。
表示100℃杀菌，15′～45′～15′表示从某温度升温到100℃用15分钟，在100℃保温45分钟，然后进行反压冷却15分钟，冷却时通入压缩空气，以压缩空气的压力作反压，压住袋子，不使其胀开。

O(∩_∩)O谢谢，一定努力！！！
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4楼2013-05-21 13:10:06
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