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chenying2006

新虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
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虫号: 1860656
注册: 2012-06-15
性别: MM
专业: 食品加工技术

[求助] 杀菌式(排气):15′～45′～15′/100℃冷却

请问在制作罐头中，其工艺流程中写着：杀菌式(排气):15′～45′～15′/100℃冷却，它是一个怎么样杀菌方式？还有果蔬罐头一般采用什么样杀菌方式？

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我可以再傻一次，也是我人生中最后的一次

1楼 2013-05-20 19:16:28

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志子

至尊木虫 (文坛精英)

食品EPI: 1
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专业: 高分子组装与超分子结构

引用回帖:

2楼: Originally posted by 志子 at 2013-05-20 22:01:13
这个是反压冷却杀菌式吧。
表示100℃杀菌，15′～45′～15′表示从某温度升温到100℃用15分钟，在100℃保温45分钟，然后进行反压冷却15分钟，冷却时通入压缩空气，以压缩空气的压力作反压，压住袋子，不使其胀开。