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jiakehua

新虫 (初入文坛)

[求助] 饮料杀菌后沉淀 已有3人参与

谷物饮料,加入增稠剂杀菌后会有和恩明显的不容物出现,要怎么解决这个问题呢?还有就是杀菌过后会有很大的蒸煮味?超高温瞬时杀菌能否解决呢?
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hanzhihanzhi

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

你用的应该是传统巴氏杀菌,杀菌时间过长,也有可能盛装容易有问题,UHT可以部分解决这个问题。但是不溶物的析出,如上述所说,考虑PH的问题,可以加加乳化剂之类的添加剂。
13楼2015-02-02 08:44:26
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飘飞的雨3219

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
超高温瞬时能好一些,我觉得还是饮料本身过滤的不彻底,你试试灭菌后,冷藏试试呢?我家也是出现了这个问题,但是后来发现是原料处理的问题,就解决了!

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飘飞的雨
2楼2013-04-27 12:54:05
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
考虑蛋白质等电点,调节pH
充实的活着!
3楼2013-04-27 14:34:28
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yongyuan734

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
我做过人物饮料,你可以试着二次均质,会好些
世间自有公道, 付出终有回报。  说到不如做到,   要做就做最好。
4楼2013-04-28 08:35:04
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