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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 分光光度法测蛋白质乳化性的原理
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hiylin

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by kading at 2013-04-24 15:40:25
这个是有文献参考的啊，一般的认为是测的浊度，也就是乳化颗粒的大小和数量，如果是颗粒多且小，那应该是吸光值很高的，你看看文献，没有的话下次我给你一个

呃……可以也给一个文献吗万分感谢啊
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11楼2014-09-16 23:11:20
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1161849090

银虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by lujinli222 at 2013-05-04 19:29:39
乳化性可以通过吸光度表征，乳化稳定性可以通过吸光度随时间的变化表征，你的方法可行的。。原理：乳化性越好，颗粒越小，吸光度越小（光对较大颗粒比较敏感，这个跟你的吸收波长有关的）；乳化稳定性越好，吸光度随 ...

吸光度越小，不是乳化性越差吗？？
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Just the way you are!
12楼2015-09-15 19:32:56
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泥萌迷梦

禁虫
本帖内容被屏蔽
13楼2021-12-05 21:30:14
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泥萌迷梦

禁虫
本帖内容被屏蔽
14楼2021-12-05 21:30:37
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南纬27度

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
5楼: Originally posted by Staring2011 at 2013-05-05 09:16:26
我想问一下为什么要用到SDS呢，它的作用是什么...

SDS用于打开乳滴之间的絮凝
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好久不见...
15楼2021-12-05 22:24:54
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南纬27度

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by Staring2011 at 2013-04-25 20:45:40
不好意思，真没有。麻烦给一个，谢谢！...

Xu Y, Wang C, Fu X, et al. Effect of pH and ionic strength on the emulsifying properties of two Octenylsuccinate starches in comparison with gum Arabic[J]. Food Hydrocolloids, 2018, 76: 96-102.
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好久不见...
16楼2021-12-05 22:27:49
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