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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 为啥酿莲子酒总是不成功？
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oo错过

铜虫 (初入文坛)

[求助] 为啥酿莲子酒总是不成功？

同学酿酒过程是用盖子盖着的，一步步也规范操作，可是酒精度就是上不去，只有4%左右，还挺酸，不知道怎么回事，是莲子本来就酿不出来酒还是有杂菌污染？污染的话是什么菌，怎么鉴定菌种怎么解决啊，求各位大神帮忙啊啊
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1楼 2013-04-20 23:16:55
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雪后兰芽

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
oo错过: 金币+1 2013-07-04 16:08:41
应该是发酵时间和密封程度没控制好，过度发酵，酒精变为乙酸

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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不枯于孤寂，不流于浓艳
2楼2013-04-21 09:32:25
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seapig0128

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
oo错过: 金币+2, ★有帮助 2013-07-04 16:08:26
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3楼2013-05-12 23:31:11
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茶缘

至尊木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
oo错过: 金币+2 2013-07-04 16:08:34
淀粉含量过高，最好先糖化。或者菌种比例不合适，发酵产生的温度杀死酵母产生乳酸菌了
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潇洒做人，勤恳做事
4楼2013-05-13 08:24:49
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oo错过

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 茶缘 at 2013-05-13 08:24:49
淀粉含量过高，最好先糖化。或者菌种比例不合适，发酵产生的温度杀死酵母产生乳酸菌了

但是淀粉含量还没有米高 米是可以酿出的 淀粉含量的问题应该排除了吧？
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5楼2013-07-01 10:35:26
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oo错过

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 茶缘 at 2013-05-13 08:24:49
淀粉含量过高，最好先糖化。或者菌种比例不合适，发酵产生的温度杀死酵母产生乳酸菌了

但是淀粉含量还没有米高 米用同样的条件可以酿出来哎 淀粉含量的问题应该排除了吧？
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6楼2013-07-01 10:40:04
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oo错过

铜虫 (初入文坛)
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3?: Originally posted by seapig0128 at 2013-05-12 23:31:11
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7楼2013-07-01 10:43:58
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seapig0128

新虫 (初入文坛)
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8楼2013-09-24 19:25:26
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