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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 生物科学 » 黑米饮料中怎么添加乳化剂
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vivian_63

铜虫 (初入文坛)

[求助] 黑米饮料中怎么添加乳化剂

乳化剂要怎样加入到黑米饮料中，如果先容到水里的话，添加量怎么算，请赐教，万分感谢！
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1楼 2013-04-10 16:00:50
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lujinli222

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
wizardfan: 金币+1, 谢谢参与 2013-04-13 08:00:53
直接添加，按照质量百分数算。如果溶解到水里，你需要多少还是按质量百分数算啊！不是很明白你到底要问什么。
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只要努力，就有收获
3楼2013-04-11 21:55:58
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leisure797

铁杆木虫 (职业作家)

百里登风
感谢参与，应助指数 +1
wizardfan: 应助指数-1, 答非所问，请不要刷应助指数 2013-04-11 08:21:04
乳化剂的作用机理 食品乳化剂的基本物理化学性质是表面活性和乳化增溶性。因为乳化剂的分子内具有亲水基和亲油基，易在水和油的界面形成吸附层，属于表面活性剂的一种。其余油基如烷基（碳氢化合物长链）与油脂中的烷烃结构相似，因此与油脂能互溶。其亲水基一般是溶于水的原子团，如羟基。
参照作用机理，对照试验步骤，你再检查检测吧，http://www.okayadd.com/viewthread.php?tid=18842
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笑一个！
2楼2013-04-10 16:03:30
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vivian_63

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by lujinli222 at 2013-04-11 21:55:58
直接添加，按照质量百分数算。如果溶解到水里，你需要多少还是按质量百分数算啊！不是很明白你到底要问什么。

直接添加在饮料里，因为有颜色，所以看不出来是否溶解，想先溶解再添加到饮料里去
质量百分数是按溶剂算是不是应该把溶解乳化剂的溶剂也包括在内
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4楼2013-04-12 09:50:56
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mtlwj

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
wizardfan: 金币+3, 说得很详细 2013-04-13 08:00:45
乳化剂可以与黑米饮料一起溶解，也可以单独溶解好再加入黑米饮料中，按质量百分数算，当然是按定容后的质量算的。比如说一百克的黑米饮料，其中２０克的黑米粉，乳化剂３克，那么余下的７７克都是作为溶剂的水了，可以取２０克的热水溶解乳化剂，５０克的水溶解黑米粉，最后的７克拿来定容就好了，这样解释应该清楚了吧。一般来说有高速剪切机的话，乳化剂与黑米粉混在一块一起溶解是没有问题的。
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vivian_63
上善若水
5楼2013-04-12 15:14:46
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