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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 有什么食品胶体或者是添加剂可以将淀粉和脂肪混合在一起后，保水性能比较好？
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pochsh

木虫 (小有名气)

[求助] 有什么食品胶体或者是添加剂可以将淀粉和脂肪混合在一起后，保水性能比较好？

如题目所提，需要一种保税包水包油的物质，能将淀粉和脂肪结合的很好，保水性和凝胶强度都很好！？
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1楼 2013-03-26 16:51:15
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
pochsh: 金币+1, ★有帮助, 谢谢 2013-03-31 19:42:43
找一些乳化剂来试试。碱性的效果 好点
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2楼2013-03-26 21:13:12
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kfgxq03

禁虫 (初入文坛)
★
感谢参与，应助指数 +1
pochsh: 金币+1, ★有帮助, 谢谢 2013-03-31 19:42:28
本帖内容被屏蔽
3楼2013-03-27 10:06:35
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lujinli222

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
pochsh: 金币+1, ★有帮助, 谢谢 2013-03-31 19:42:15
hsd3521: 应助指数+1 2013-04-02 15:04:06
最好是复配使用，一般胶体乳化性好了，凝胶性就受限了，建议你阿拉伯胶复配胶凝剂！！
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只要努力，就有收获
4楼2013-03-30 09:04:17
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tianzhibin

至尊木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2013-09-15 15:26:43
添加黄原胶单体或者与胶凝剂复配可能会起作用。
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都在路上，都要努力。
5楼2013-09-14 16:17:24
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诸葛耍刀

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

我们有复配的乳化剂能将油脂和水分保住，加入淀粉后保油的效果更好
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6楼2013-10-17 15:26:21
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沙漠的梦想

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

user59888: 应助指数+1, 应助有效 2013-10-27 07:24:02
卡拉胶、黄原胶、槐豆胶、阿拉伯胶梯度复配试试，先剪切。且需要使用乳化剂，乳化剂与温水、油、牛奶一起剪切，两者再混匀，均质。
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7楼2013-10-25 21:38:02
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