| 查看: 927 | 回复: 2 | ||
| 本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看 | ||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | ||
[求助]
关于色素稳定性测定指标问题，大家帮帮忙啊！
|
||
| 最近读了一篇外文，它研究色素的稳定性时所测指标为DEab* 值，并说明DEab* 值升高，色素稳定性降低，有哪位朋友知道DEab* 表示的是啥意思啊。。先谢过了。 |
回复此楼» 猜你喜欢
食品工程调剂
已经有4人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有120人回复
-
广东海洋大学食品科学与工程、生物与医药招收调剂考生
已经有0人回复
-
欢迎调剂滁州学院生物与医药专硕
已经有1人回复
-
086003调剂求助
已经有22人回复
-
生物与医药调剂名额多，专业范围宽食品生物相关的07，08，09，10都可调
已经有15人回复
-
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 色素的稳定性试验中 在阳光下的保存天数与其货架时间有何关联？
已经有12人回复
- 求助：测定色素稳定性的标准方法
已经有12人回复
3楼2013-03-25 14:37:56
【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 食品EPI+1 2013-03-23 10:04:59
hsd3521: 食品EPI+1 2013-03-23 10:04:59
|
首先，食品货架期反映的是微生物、化学、感官等多方面的综合效应，跟阳光中的稳定性相比，是更高层面、影响更大的因素，可能影响你的判断； 其次，色素的光稳定性只是稳定性的一方面，尤其天然色素受温度、氧化剂、pH值等因素影响还有很大的不稳定性； 再次还有一个问题，如果你的色素是天然的，往往需要添加其他抗氧化剂才能延缓或减轻褪色，那就不代表色素本身的光稳定性强，如果抗氧化剂被消耗殆尽，色素可能马上褪到无色。 我觉得一个最垫底的答案，就是如果你的色素饮料已经是成品，那么添加你的色素在阳光下的稳定性越好，一般在饮料中的货架期就越长，除非你的饮料中又添加了较强的还原剂或者较明显的酸碱性 |
2楼2013-03-22 09:36:29
