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[求助]
关于色素稳定性测定指标问题，大家帮帮忙啊！
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| 最近读了一篇外文，它研究色素的稳定性时所测指标为DEab* 值，并说明DEab* 值升高，色素稳定性降低，有哪位朋友知道DEab* 表示的是啥意思啊。。先谢过了。 |
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【答案】应助回帖
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 食品EPI+1 2013-03-23 10:04:59
hsd3521: 食品EPI+1 2013-03-23 10:04:59
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首先，食品货架期反映的是微生物、化学、感官等多方面的综合效应，跟阳光中的稳定性相比，是更高层面、影响更大的因素，可能影响你的判断； 其次，色素的光稳定性只是稳定性的一方面，尤其天然色素受温度、氧化剂、pH值等因素影响还有很大的不稳定性； 再次还有一个问题，如果你的色素是天然的，往往需要添加其他抗氧化剂才能延缓或减轻褪色，那就不代表色素本身的光稳定性强，如果抗氧化剂被消耗殆尽，色素可能马上褪到无色。 我觉得一个最垫底的答案，就是如果你的色素饮料已经是成品，那么添加你的色素在阳光下的稳定性越好，一般在饮料中的货架期就越长，除非你的饮料中又添加了较强的还原剂或者较明显的酸碱性 |
2楼2013-03-22 09:36:29
3楼2013-03-25 14:37:56
