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lx11939

木虫 (知名作家)


【答案】应助回帖

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hsd3521: 食品EPI+1 2013-03-23 10:04:59
首先,食品货架期反映的是微生物、化学、感官等多方面的综合效应,跟阳光中的稳定性相比,是更高层面、影响更大的因素,可能影响你的判断;
其次,色素的光稳定性只是稳定性的一方面,尤其天然色素受温度、氧化剂、pH值等因素影响还有很大的不稳定性;
再次还有一个问题,如果你的色素是天然的,往往需要添加其他抗氧化剂才能延缓或减轻褪色,那就不代表色素本身的光稳定性强,如果抗氧化剂被消耗殆尽,色素可能马上褪到无色。

我觉得一个最垫底的答案,就是如果你的色素饮料已经是成品,那么添加你的色素在阳光下的稳定性越好,一般在饮料中的货架期就越长,除非你的饮料中又添加了较强的还原剂或者较明显的酸碱性
2楼2013-03-22 09:36:29
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