应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 酸乳饮料中的胶体稳定剂
51/1返回列表
查看: 3089  |  回复: 8
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

杨慧娇

铜虫 (初入文坛)

[求助] 酸乳饮料中的胶体稳定剂 已有1人参与

酸乳饮料中会添加各种稳定剂和乳化剂，他们是各种胶体，比如瓜尔胶，黄原胶，CMC，卡拉胶，树槐胶，以及可溶性大豆多糖等，他们不都是稳定剂么？为什么还要复配？为什么不同的产品会使用不用的胶体呢？
回复此楼

» 收录本帖的淘帖专辑推荐

Food Gums

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2013-03-13 13:41:45
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ciwei72345

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 义愤填膺 at 2013-03-15 00:07:24
基本上以耐酸型的CMC为主，因为其便宜，粘度适中。好一点的用果胶或者大豆多糖，因为口感清爽。要增加粘度可以适当加点黄原胶之类的，但用量很少，因为会给整个体系带来粘舌感。做这类含乳饮料，离子型的胶体为首选 ...

你好，为什么是离子型的胶体，低酯果胶属于离子型胶体，但是不能用于乳饮料吧，应该用高酯果胶吧
赞一下 回复此楼
9楼2016-04-20 17:24:00
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 9 个回答

zll_sp

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
因素很多，比如要使蛋白在酸性条件下能够有很好的稳定性，要使产品口感更细滑、饱满，达到一定稠厚度，风味释放，成本···这些都不是单一胶体或乳化剂能轻易做到的。不同的胶体有不同的特性，有的有相互的协同作用而使效果更好，有的反之。产品不同，需要解决的问题不同，胶体的选择也会不同。
赞一下(2人) 回复此楼
2楼2013-03-13 21:59:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
不同的产品有不同的理化指标，在不同的理化条件下为能够有很好的让产品稳定，达到商品货架期，另外要使产品口感更细滑、饱满，达到一定稠厚度，风味释放，成本···这些都不是单一胶体或乳化剂能轻易做到的。不同的胶体有不同的特性，有的有相互的协同作用而使效果更好，有的反之。产品不同，需要解决的问题不同，胶体的选择也会不同。
赞一下(1人) 回复此楼
3楼2013-03-14 08:42:29
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zxf2010

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
有些胶体具有复配增效的作用，如添加黄原胶就可以达到口感粘滑的效果，而添加CMC或者其他稳定剂是保证高压杀菌完后蛋白质不沉淀，包裹蛋白的作用
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2013-03-14 11:13:01
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 9 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考博] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +3 6PrO1XyZ5URF 2026-11-13 3/150 2026-11-15 16:23 by 0aDbZAghdVq9
[硕博家园] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +3 TZqyNTBa07NP 2026-11-13 3/150 2026-11-15 10:52 by xSrQNSSjcgoX
[硕博家园] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 XJXMuRjD7cK7 2026-11-13 4/200 2026-11-15 06:50 by xSrQNSSjcgoX
[考博] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 uKOSCocCb6Fm 2026-11-12 7/350 2026-11-15 03:32 by xSrQNSSjcgoX
[公派出国] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +3 uKOSCocCb6Fm 2026-11-12 7/350 2026-11-15 02:48 by xSrQNSSjcgoX
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +5 YHiw1gou1Eda 2026-11-10 8/400 2026-11-14 22:51 by Equinoxhua
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O54,科目全,可伽急 +6 FChKX8meu1ds 2026-11-09 9/450 2026-11-14 22:39 by Equinoxhua
[论文投稿] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +4 gRND4NVAZ8VG 2026-11-11 5/250 2026-11-13 11:15 by Equinoxhua
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +5 C6CRn66RYYXS 2026-11-10 9/450 2026-11-13 11:02 by Equinoxhua
[考博] 27博士申请（市政/环境） +3 ladf 2026-11-12 3/150 2026-11-13 08:19 by Equinoxhua
[公派出国] 售SCI一区文章，我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +3 TgvkbZZl9tqB 2026-11-11 4/200 2026-11-12 12:48 by ECLTXnJnRSXf
[硕博家园] 售SCI一区文章，我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +3 TgvkbZZl9tqB 2026-11-11 4/200 2026-11-12 12:28 by ECLTXnJnRSXf
[硕博家园] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +5 Z7qfCsdIiD1T 2026-11-10 8/400 2026-11-12 11:20 by HajghKOMynmz
[公派出国] 售SCI一区文章，我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +3 czAiolzR0IJC 2026-11-10 8/400 2026-11-12 11:11 by HajghKOMynmz
[基金申请] 售SCI一区文章，我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +5 G2rhSvqvhNzl 2026-11-10 7/350 2026-11-12 10:49 by HajghKOMynmz
[考博] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 G2rhSvqvhNzl 2026-11-10 5/250 2026-11-12 10:49 by HajghKOMynmz
[硕博家园] 售SCI文章，我:8O.5.5.1O.54,科目全,可十急 +4 czAiolzR0IJC 2026-11-10 8/400 2026-11-12 10:49 by HajghKOMynmz
[硕博家园] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +4 C6CRn66RYYXS 2026-11-10 6/300 2026-11-12 10:16 by HajghKOMynmz
[基金申请] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +6 zSbvVX9JFl9J 2026-11-09 9/450 2026-11-12 09:21 by HajghKOMynmz
[教师之家] 售SCI文章，我:8O5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 C6CRn66RYYXS 2026-11-10 4/200 2026-11-12 06:03 by 9fOTqj074tIg
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭