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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 大家怎么看碱提酸沉蛋白颜色深的问题
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走脚印

铜虫 (小有名气)

[交流] 大家怎么看碱提酸沉蛋白颜色深的问题

我是做菜籽蛋白的，用碱提酸沉的方法提取，调pH时，pH高的时候提取率高，但颜色很深，冷冻干燥后是深褐色的，我看了一些关于蛋白质脱色的文献，方法也较多，但对蛋白脱色还不是很了解
想了解下大家对碱提酸沉蛋白颜色深是怎么看的？关于脱色有什么好的建议没？
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1楼 2013-02-25 16:31:49
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taipin345

铜虫 (小有名气)
★
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引用回帖:
6楼: Originally posted by 走脚印 at 2014-01-06 13:43:14
用活性炭的损失是很大，这主要看你的目的是什么？脱色重要不？不重要的话就不要脱了...

嗯，主要是想做成吃得，这个颜色影响感官，而且，我后面要做质谱和液相，就怕这个色素有影响。。。呵呵
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7楼2014-01-06 14:29:32
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)
★
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是否可以考虑一下用溶剂对提取出来的蛋白做浸提？
然后对溶剂种类 温度 时间等条件进行优化
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2楼2013-02-25 16:59:51
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taipin345

铜虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
楼主现在脱色做的怎么样了？
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3楼2014-01-06 10:16:11
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走脚印

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by taipin345 at 2014-01-06 10:16:11
楼主现在脱色做的怎么样了？

我后来是在提蛋白前用70%的乙醇除单宁，所以后来提的蛋白颜色挺好
要是提取后的蛋白的话，我之前试过双氧水脱色，效果不错，但是要考虑双氧水对蛋白质的影响
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4楼2014-01-06 10:54:26
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