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xuelsky新虫 (小有名气)
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食用油怎么灭菌好
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小弟初做发酵罐，现在泡沫比较多，目前限于条件只能用降速和加植物油消泡的办法。可是，植物油灭菌比较麻烦，湿热灭菌容易喷，弄得锅里到处都是，而且油灭出来水汽较多，好像乳化了一般。干热灭菌不太敢试，虽说油的沸点在200多，可是一加热的情况就不知道怎么样了，而且干热后对油的颜色影响较大，不知会不会影响消泡效果。过滤的话有没有人做过？能抽的动不？ 不知还有什么好办法没？ |
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【答案】应助回帖
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xuelsky: 金币+1 2013-02-18 11:05:15
xuelsky: 金币+1 2013-02-18 11:05:15
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这个真没有标准，因为作为消泡剂使用的有专用的真正消泡剂，你用的是食用油，是一种土方法，所以根本没有标准和固定的灭菌方法，要有，那也是食用油生产企业的卫生标准，不能作为发酵罐的无菌标准。 不同食用油的沸点是不同的，大豆油257℃、玉米油246℃ 、花生油226℃ 、芝麻油215℃。但总的来说都超过200℃。 煮沸使油达到200℃，保持沸腾状态15min，灭菌效果肯定比超高超灭菌（121℃ 15min）还好。如果操作得当的话，肯定可以达到灭菌的。 只是操作过程中需要注意：盛放沸腾油的容器是否无菌，是否密封，是否能耐200℃高温…… |
7楼2013-02-18 08:43:19
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