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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 求指点:电荷屏蔽对蛋白质溶解度的影响
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kxran

金虫 (小有名气)

[交流] 求指点:电荷屏蔽对蛋白质溶解度的影响

如果蛋白质含有高比例的非极性区域，那么电荷屏蔽效应使它的溶解度下降；反之，溶解度提高。如何理解这句话？
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1楼 2013-02-02 17:19:59
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userhung

禁虫 (文学泰斗)
★
kxran(金币+1): 谢谢参与
蛋白质的溶解度在pI时虽然是最低的，但是对不同的蛋白质，还是有一定差异的。一些蛋白质如酪蛋白、大豆蛋白在等电点时几乎不容，而乳清蛋白在等电点时的溶解度仍然很好。对于溶解性随pH值变化大的蛋白质，通过改变介质的酸碱度对其进行相应的提取、分离是十分方便的；而对于溶解性随pH值变化不大的蛋白质，则需要通过其他的方式才能达到分离、提纯的目的。
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3楼2013-02-02 20:09:54
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userhung

禁虫 (文学泰斗)
★
kxran(金币+1): 谢谢参与
蛋白质溶解度的大小收到一些条件如pH值、离子强度、温度、溶剂类型等的影响。pH值和溶解度蛋白质的溶解度在等电点时通常是最低的，pH值在高于或低于等电点时，蛋白质所带的净电荷为负电荷或正电荷，其溶解度均增大。
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2楼2013-02-02 20:08:39
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kxran

金虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by userhung at 2013-02-02 20:09:54
蛋白质的溶解度在pI时虽然是最低的，但是对不同的蛋白质，还是有一定差异的。一些蛋白质如酪蛋白、大豆蛋白在等电点时几乎不容，而乳清蛋白在等电点时的溶解度仍然很好。对于溶解性随pH值变化大的蛋白质，通过改变介 ...

非常感谢解答。您的回复我看明白了，但是对我问题还是不明白。您能具体解释下“如果蛋白质含有高比例的非极性区域，电荷屏蔽效应如何使它的溶解度下降？”么，非常感谢！
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4楼2013-02-02 22:03:58
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wslxb

木虫 (小有名气)
★
kxran(金币+1): 谢谢参与
引用回帖:
4楼: Originally posted by kxran at 2013-02-02 22:03:58
非常感谢解答。您的回复我看明白了，但是对我问题还是不明白。您能具体解释下“如果蛋白质含有高比例的非极性区域，电荷屏蔽效应如何使它的溶解度下降？”么，非常感谢！...

如果蛋白的非极性比例高，那么这种蛋白在水中溶解性比较差，因为极性的部分比较少，这样也就对电荷屏蔽更加敏感。电荷的屏蔽使得蛋白分子内部的静电排斥作用减小，分子处于更收缩的状态，无法达到理想的溶解状态。反之，分子内部静电排斥作用增加，分子舒展，易于溶解。
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7楼2013-02-04 11:20:14
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