应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 巧克力融化问题
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
51/1返回列表
查看: 1473  |  回复: 4
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

zsh96sp

金虫 (小有名气)

[交流] 巧克力融化问题 已有3人参与

在融化巧克力酱料时，为什么温度不要太高，太高后会出现颗粒状物质，表面不光滑，是什么原理呢？
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2013-01-20 16:06:15
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zsh96sp

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by fairytale1618 at 2013-01-20 22:16:37
看看食品化学书中，关于脂肪这一章有讲解的。好像是温度对晶体结构会有影响。

看了一下，还是没明白，融化温度过高产生分层或有颗粒状物出现，还是得不到解释。
赞一下 回复此楼
3楼2013-01-22 09:31:57
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 5 个回答

fairytale1618

银虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
看看食品化学书中，关于脂肪这一章有讲解的。好像是温度对晶体结构会有影响。
赞一下 回复此楼
药食同源，色谱养生。
2楼2013-01-20 22:16:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

7144

木虫 (正式写手)

钻家，较瘦
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
颗粒状物应该是温度过高引起结块、起小球、蛋白质变性。分层应该是高温引起脂肪分离造成的，升温一定要慢。
赞一下 回复此楼
4楼2013-01-22 12:50:55
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

阿德

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 回帖置顶 2013-01-23 07:26:01
引用回帖:
4楼: Originally posted by 7144 at 2013-01-22 12:50:55
颗粒状物应该是温度过高引起结块、起小球、蛋白质变性。分层应该是高温引起脂肪分离造成的，升温一定要慢。

牛奶巧克力里含有乳蛋白，巧克力温度超过70度，他们就会很明显的变性，造成粘度增加，出现颗粒；另一个原因是巧克力放旧了，吸了点水，糖颗粒聚集成团，出现颗粒； 可以用手撮一撮颗粒，如果很硬，那就是糖，如果比较软，那就是乳蛋白
赞一下 回复此楼
5楼2013-01-22 13:05:24
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 5 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 药学105500求调剂 +3 Ssun。。 2026-03-28 3/150 2026-03-28 11:24 by lxf170613
[考研] 一志愿厦门大学化学学硕307求调剂 +9 y7czhao 2026-03-26 9/450 2026-03-28 07:53 by Iveryant
[考研] 张芳铭-中国农业大学-环境工程专硕-298 +4 手机用户 2026-03-26 4/200 2026-03-28 07:17 by mmm just
[考研] 320分，材料与化工专业，求调剂 +7 一定上岸aaa 2026-03-27 9/450 2026-03-28 07:07 by wangy0907
[考研] 0703化学求调剂，各位老师看看我！！！ +5 祁祺祺 2026-03-25 5/250 2026-03-27 21:44 by 东方猪猪
[考研] 086000调剂 +3 7901117076 2026-03-26 3/150 2026-03-27 21:34 by Jianing_Mi
[有机交流] 高温高压反应求助 10+4 chibby 2026-03-25 4/200 2026-03-27 21:08 by BT20230424
[考研] 285求调剂 +4 AZMK 2026-03-27 7/350 2026-03-27 20:59 by AZMK
[考研] 359求调剂 +4 王了个楠 2026-03-25 4/200 2026-03-27 08:43 by 不吃魚的貓
[考研] 336材料求调剂 +7 陈滢莹 2026-03-26 9/450 2026-03-27 00:20 by wxiongid
[考研] 333求调剂 +6 wfh030413@ 2026-03-23 6/300 2026-03-26 22:45 by 学员8dgXkO
[考研] 求调剂 +8 Auroracx 2026-03-22 8/400 2026-03-26 19:55 by 不吃魚的貓
[考研] 340求调剂 +3 Amber00 2026-03-26 3/150 2026-03-26 18:57 by 不吃魚的貓
[考研] 一志愿211 初试270分 求调剂 +6 谷雨上岸 2026-03-23 7/350 2026-03-26 18:55 by 不吃魚的貓
[考研] 085602 289分求调剂 +8 WWW西西弗斯 2026-03-24 8/400 2026-03-26 16:33 by 不吃魚的貓
[考研] 生物技术与工程 +3 1294608413 2026-03-25 4/200 2026-03-25 18:02 by 1294608413
[考研] 302求调剂 +4 锦衣卫藤椒 2026-03-25 4/200 2026-03-25 16:29 by 功夫疯狂
[考研] 生物学学硕求调剂 +7 小羊睡着了? 2026-03-23 10/500 2026-03-25 02:24 by 清风拂扬。 m
[考研] 环境学硕288求调剂 +8 皮皮皮123456 2026-03-22 8/400 2026-03-23 23:47 by 热情沙漠
[考研] 341求调剂(一志愿湖南大学070300) +5 番茄头--- 2026-03-22 6/300 2026-03-23 23:45 by Txy@872106
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭