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木木的小窝

铜虫 (小有名气)

[求助] 关于制醋工艺 和酒渣的利用

利用酒渣的酿造醋,究竟想利用其中的什么成分,醋是有酒精氧化而来,酒渣提供什么作用?
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进步一点点

至尊木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

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木木的小窝: 金币+10, 有帮助 2013-01-12 09:58:18
微生物需要碳源和氮源,酒渣中的存留的未被利用完的淀粉是醋酸杆菌的良好碳源
科研穷三代,读博毁一生
8楼2013-01-11 22:18:34
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lx11939

木虫 (知名作家)


【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
木木的小窝: 金币+10, 有帮助 2013-01-11 21:05:33
2楼2013-01-11 11:21:52
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jiangxiaow

金虫 (正式写手)

酒渣应该是催化作用

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加油2013
3楼2013-01-11 13:58:07
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emily7707

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
木木的小窝: 金币+10, 有帮助 2013-01-11 21:06:08
应该是利用酒渣中残余的淀粉发酵产乙酸或是利用酒渣中残余的酒精转换成乙酸
4楼2013-01-11 14:03:30
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