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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 饮料中的乳化剂和稳定剂可不可以在均质后添加
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fanjuan260

新虫 (初入文坛)

[求助] 饮料中的乳化剂和稳定剂可不可以在均质后添加

如题。我开发一种饮料，要进行乳化剂和稳定剂的实验，应该是调配完均质的，但是每次均质最少1L，原料有限伤不起。
想问可不可以均质后再添加不同的乳化剂和稳定剂，与均质前加有影响么？
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1楼 2013-01-09 16:00:21
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lujinli222

铜虫 (小有名气)
会有很大的影响，对于量的问题尤其明显，我个人觉得稳定剂可以均质后添加，乳化剂必须均之前添加，不然起不到乳化效果！不用非得1L的量，最少量多100mL都可以的，这个要看你自己怎么控制，精确是可以做到的，胶体磨没有均质机效果好。。
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只要努力，就有收获
11楼2013-03-26 11:55:45
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11jxli1

禁虫 (著名写手)
★
感谢参与，应助指数 +1
fanjuan260: 金币+1, ★有帮助 2013-01-09 16:13:50
本帖内容被屏蔽
2楼2013-01-09 16:03:59
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fanjuan260

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 11jxli1 at 2013-01-09 16:03:59
饮料中的乳化剂和稳定剂不可以在均质后添加
均质后化学反应已经完成了

啊，这样啊，那均质和胶体磨差别大吗，仅对实验室条件来说的话
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3楼2013-01-09 16:11:35
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dingzhen

金虫 (正式写手)
均质的目的是提高稳定性，加乳化剂和稳定剂也是一样的目的。加了加乳化剂和稳定剂后，需要分散均匀，因此，应该是先加加乳化剂和稳定剂，再均质。反过来的话，均质失去了意义了。
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4楼2013-01-09 22:03:00
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