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高凤丽

银虫 (初入文坛)

[求助] 冷冻鱼肉发苦怎么解决

请教一下各位食品专业的大师们,如果是批量生产的冷冻鱼肉存放的时间久了有一种苦味,为了避免浪费,大师们有什么好方法能很有效的去除苦味呢?有可能是操作的时候弄破了苦胆。还能有救吗?
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今儿很幸福
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君平莱

铁杆木虫 (职业作家)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
高凤丽: 金币+1, 有帮助 2013-01-11 09:27:34
是鱼本身或微生物中的酶的作用产生的苦味
7楼2013-01-10 00:02:23
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lx11939

木虫 (知名作家)


【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
高凤丽: 金币+3, 有帮助, 有帮助,但还请大师继续赐教 2013-01-09 08:22:57
据说是微生物的作用产生了苦味物质
2楼2013-01-08 21:49:39
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高凤丽

银虫 (初入文坛)

如果是微生物导致了鱼肉变苦,有没有什么好的方法去除这种苦味呢?请教。
今儿很幸福
3楼2013-01-09 08:17:42
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
高凤丽: 金币+1, 有帮助, 可以参考一下 2013-01-11 09:26:39
引用回帖:
3楼: Originally posted by 高凤丽 at 2013-01-09 08:17:42
如果是微生物导致了鱼肉变苦,有没有什么好的方法去除这种苦味呢?请教。

加入苦味掩盖剂,效果会改善,苦味降低!
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
4楼2013-01-09 13:35:24
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