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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 請問有方法把酒中的甲醇拿掉嗎？
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dingzhen

金虫 (正式写手)
还有，酒中含有甲醇不是什么不能说的秘密，发酵产品中这类物质都含有，酿酒并不是只产生乙醇，不可避免的会产生甲醇、丙醇、异戊醇等等杂醇。
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11楼2013-01-04 22:48:04
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bigbiscate

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
树树8013: 金币+2, 应助指数+1, 欢迎酒方面的虫友继续关注相关问题。 2013-01-05 19:21:04
cshd: 金币+3, ★★★很有帮助 2013-01-06 08:43:39
最好的办法就是属于发酵过程控制了，不知道你有在色谱检测中发现，每口窖只要投入的酒曲和混合粮食质量等级都是接近，发酵出来的甲醇含量差异不会特别大，在酒曲药出现异常或者某口窖出现异常的时候，就有可能主体呈香物质有较大差异，包括甲醇等；所以保证采用的粮食的质量等级一致，确保接入的曲药没问题，确保环境条件没问题都很关键，如果你们产的头酒甲醇含量高，得从这些方面出发去寻找问题，据我所看过的检测数据，我们的原度酒都没有偏高过。因此，你得从微生物发酵的控制过程去寻找原因，具体的方面真的太多了，这是一个比较深入的研究和探索，可以写篇毕业论文了
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哪怕只有一线希望，也要坚持不懈
12楼2013-01-05 00:20:16
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dashing

至尊木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

书上说，酒头都是拿去作工业酒精用的，看来不是那么回事儿啊，最好的处理还是像书那样。酒头不仅甲醇多，其它的杂质也可能多，口感不会好吧
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13楼2013-01-05 21:53:43
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cshd

金虫 (小有名气)
引用回帖:
13楼: Originally posted by dashing at 2013-01-05 21:53:43
书上说，酒头都是拿去作工业酒精用的，看来不是那么回事儿啊，最好的处理还是像书那样。酒头不仅甲醇多，其它的杂质也可能多，口感不会好吧

嗯  是這樣的啦
不過酒頭比較香  口感也很好 但就是甲醇高
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14楼2013-01-06 08:48:24
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浪漫星海

金虫 (小有名气)
降低酿造酒中的甲醇含量文献Mutation breeding of Saccharomyces cerevisiae with lower methanol content and the effects of pectinase, cellulase and glycine in sugar cane spirits；Reduction of Methanol in Brewed Wine by the Use of Atmospheric and Room-Temperature Plasma Method and the Combination Optimization of Malt with Different Adjuncts
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15楼2017-12-31 19:19:24
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