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dingzhen

金虫 (正式写手)

还有,酒中含有甲醇不是什么不能说的秘密,发酵产品中这类物质都含有,酿酒并不是只产生乙醇,不可避免的会产生甲醇、丙醇、异戊醇等等杂醇。
11楼2013-01-04 22:48:04
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bigbiscate

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
树树8013: 金币+2, 应助指数+1, 欢迎酒方面的虫友继续关注相关问题。 2013-01-05 19:21:04
cshd: 金币+3, ★★★很有帮助 2013-01-06 08:43:39
最好的办法就是属于发酵过程控制了,不知道你有在色谱检测中发现,每口窖只要投入的酒曲和混合粮食质量等级都是接近,发酵出来的甲醇含量差异不会特别大,在酒曲药出现异常或者某口窖出现异常的时候,就有可能主体呈香物质有较大差异,包括甲醇等;所以保证采用的粮食的质量等级一致,确保接入的曲药没问题,确保环境条件没问题都很关键,如果你们产的头酒甲醇含量高,得从这些方面出发去寻找问题,据我所看过的检测数据,我们的原度酒都没有偏高过。因此,你得从微生物发酵的控制过程去寻找原因,具体的方面真的太多了,这是一个比较深入的研究和探索,可以写篇毕业论文了
哪怕只有一线希望,也要坚持不懈
12楼2013-01-05 00:20:16
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dashing

至尊木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

书上说,酒头都是拿去作工业酒精用的,看来不是那么回事儿啊,最好的处理还是像书那样。酒头不仅甲醇多,其它的杂质也可能多,口感不会好吧
13楼2013-01-05 21:53:43
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cshd

金虫 (小有名气)

引用回帖:
13楼: Originally posted by dashing at 2013-01-05 21:53:43
书上说,酒头都是拿去作工业酒精用的,看来不是那么回事儿啊,最好的处理还是像书那样。酒头不仅甲醇多,其它的杂质也可能多,口感不会好吧

嗯  是這樣的啦
不過酒頭比較香  口感也很好 但就是甲醇高
14楼2013-01-06 08:48:24
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浪漫星海

金虫 (小有名气)

降低酿造酒中的甲醇含量文献Mutation breeding of Saccharomyces cerevisiae with lower methanol content and the effects of pectinase, cellulase and glycine in sugar cane spirits;Reduction of Methanol in Brewed Wine by the Use of Atmospheric and Room-Temperature Plasma Method and the Combination Optimization of Malt with Different Adjuncts
15楼2017-12-31 19:19:24
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