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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 請問有方法把酒中的甲醇拿掉嗎？
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cshd

金虫 (小有名气)

[求助] 請問有方法把酒中的甲醇拿掉嗎？

我有個奇怪的問題，請教各位先進。
製酒過程中的酒頭，含甲醇量較高，又不想浪費，請問有方法把酒中的甲醇拿掉嗎？
謝 謝。
ps:甲醇好像有毒，對人體不好。
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1楼 2013-01-02 21:52:17
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bigbiscate

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
树树8013: 金币+2, 应助指数+1, 欢迎酒方面的虫友继续关注相关问题。 2013-01-05 19:21:04
cshd: 金币+3, ★★★很有帮助 2013-01-06 08:43:39
最好的办法就是属于发酵过程控制了，不知道你有在色谱检测中发现，每口窖只要投入的酒曲和混合粮食质量等级都是接近，发酵出来的甲醇含量差异不会特别大，在酒曲药出现异常或者某口窖出现异常的时候，就有可能主体呈香物质有较大差异，包括甲醇等；所以保证采用的粮食的质量等级一致，确保接入的曲药没问题，确保环境条件没问题都很关键，如果你们产的头酒甲醇含量高，得从这些方面出发去寻找问题，据我所看过的检测数据，我们的原度酒都没有偏高过。因此，你得从微生物发酵的控制过程去寻找原因，具体的方面真的太多了，这是一个比较深入的研究和探索，可以写篇毕业论文了
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哪怕只有一线希望，也要坚持不懈
12楼2013-01-05 00:20:16
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普通回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可否利用蒸馏，甲醇熔点与乙醇不同，当然考虑其他酯类熔点
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充实的活着！
2楼2013-01-03 19:47:39
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cshd

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2013-01-03 19:47:39
可否利用蒸馏，甲醇熔点与乙醇不同，当然考虑其他酯类熔点

不是很好用，因為會把其他的也一起帶走，而且耗能，速度也慢，還有其他方法嗎？謝 謝.
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3楼2013-01-04 12:01:13
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krrj

银虫 (著名写手)
我看哥们你是想贩卖假酒吧，当然我认为发酵工程不能产生乙醇，欢迎科普
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4楼2013-01-04 12:49:59
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小青虫6709

木虫 (著名写手)
加点乙酸加点硫酸
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聪聪家族PP最白！
5楼2013-01-04 13:26:05
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cshd

金虫 (小有名气)
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4?: Originally posted by krrj at 2013-01-04 12:49:59
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6楼2013-01-04 14:02:14
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cshd

金虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 小青虫6709 at 2013-01-04 13:26:05
加点乙酸加点硫酸

這還能喝嗎？不懂。
能再說明清楚一些嗎？謝 謝。
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7楼2013-01-04 14:03:32
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bigbiscate

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
所以酿出的酒都需要存放一段时间，有些物质会减少，估计甲醇不怎么变，酒企业都不会扔掉头酒，通过勾兑来降低成品酒的甲醇含量，达到国标要求即可，就是那低甲醇含量的酒和高甲醇含量的头酒勾兑就行了
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哪怕只有一线希望，也要坚持不懈
8楼2013-01-04 15:20:22
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cshd

金虫 (小有名气)
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8?: Originally posted by bigbiscate at 2013-01-04 15:20:22
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9楼2013-01-04 16:34:51
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dingzhen

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
不存在安全、快速、经济又不影响酒的风味的方法，或者说不存在可实际操作的方法。
当然如果不计成本的话，可能会有办法。不给这个没有实际意义。
实际生产中只要控制甲醇不超标就可以了。
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10楼2013-01-04 22:43:49
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