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nancyfood银虫 (小有名气)
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[求助]
食品添加剂是否有必要增溶，研一定课题，各路大神帮帮忙
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现在研一，开始定课题，看了很多文献，却依旧没有头绪。 想问在食品添加剂中，乳化剂，防腐剂大都是亲油性，如果通过基团的修饰，增加其溶解性，是否有意义。 |
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2楼2012-12-28 17:28:38
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4楼2012-12-28 22:29:47
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5楼2012-12-28 22:31:00
【答案】应助回帖
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增溶作用(Solubilization)⋯是表面活性剂在水溶 液浓度达到临界胶束浓度而形成胶束后，能使不溶或 微溶于水的有机物的溶解度显著增大，形成澄清透明 溶液的过程。形成的增溶体系是热力学稳定体系。该 技术已在许多行业中得到广泛的应用，尤其是在化工 和医药行业。在食品工业中，人们曾用SE型和TZ型 增溶剂解决了低度白酒的浑浊、沉淀问题 ；通过 增溶技术进行食品中微量元素的分析 ；寻找了一些 食品增溶剂的使用条件 】。但同其它领域相比较，增 溶技术应用于食品工业的发展速度还较缓慢。随着 食品高新技术的快速发展，增溶技术会以其增溶剂的 用量少、增溶量大、增溶后不改变其透明度等优点，对 食品工业的发展起到重要的推动作用。 |
6楼2012-12-29 00:13:48
