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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 油脂稳定性测定
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谢阶辉

新虫 (初入文坛)

[求助] 油脂稳定性测定

请问油脂稳定性的影响因素除了氧化外还有其他哪些方面的因素，怎么评估这些影响因素呢？
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1楼 2012-12-06 22:34:00
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
因素太多了，油脂氧化的评价不仅只限于某一参数如酸值，还有其它参数如初级氧化产物和次级氧化产物等。关键依赖于你对油脂的关注点而定。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
5楼2012-12-07 09:12:36
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remainlove

木虫 (正式写手)
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 应助指数-1, 非应助帖 2012-12-07 09:02:22
可以把问题说了详细点吗？用氧化稳定仪测吗？
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2楼2012-12-07 08:50:18
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snow_gogo

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
水解酸败 水解后产生游离脂肪酸 测定水解后的酸值
赞一下 回复此楼
与小木虫长相厮守吧
3楼2012-12-07 08:57:53
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
酸败，还有就涉及到加工过程的脂肪酸组分的变化
赞一下 回复此楼
充实的活着！
4楼2012-12-07 09:03:06
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