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谢阶辉

新虫 (初入文坛)

[求助] 油脂稳定性测定

请问油脂稳定性的影响因素除了氧化外还有其他哪些方面的因素,怎么评估这些影响因素呢?
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
因素太多了,油脂氧化的评价不仅只限于某一参数如酸值,还有其它参数如初级氧化产物和次级氧化产物等。关键依赖于你对油脂的关注点而定。
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
5楼2012-12-07 09:12:36
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remainlove

木虫 (正式写手)

感谢参与,应助指数 +1
lovibond: 应助指数-1, 非应助帖 2012-12-07 09:02:22
可以把问题说了详细点吗?用氧化稳定仪测吗?
2楼2012-12-07 08:50:18
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snow_gogo

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
水解酸败 水解后产生游离脂肪酸 测定水解后的酸值
与小木虫长相厮守吧
3楼2012-12-07 08:57:53
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
酸败,还有就涉及到加工过程的脂肪酸组分的变化
充实的活着!
4楼2012-12-07 09:03:06
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