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飞翔156

铁虫 (正式写手)

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[求助] 淀粉浆和糊精浆谁的粘度大啊？已有1人参与

如题：同浓度的淀粉浆和糊精浆谁的粘度大啊？

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1楼 2012-12-06 16:00:05

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zhonghaibao

新虫 (初入文坛)

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【答案】应助回帖

淀粉浆的粘性大，淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。
淀粉分为直连淀粉和支链淀粉，从微观学分析，支链淀粉中各分子在水的作用下结合得更紧密，直连淀粉排练较规则，在水中的溶解性较大，淀粉浆中的强粘性主要靠大分子的支链淀粉体现出来。
想要了解更多：http://wenku.baidu.com/view/0be1fc57a6c30c2258019e51.html

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9楼2014-07-27 23:25:06

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喵喵与咩咩

铁杆木虫 (著名写手)

要把生活过成诗和远方

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【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
飞翔156: 金币+2 2012-12-06 22:31:19
xiaoxiao270: 金币+1 2012-12-07 14:44:10

淀粉可压性及流动性差，需要与可压性较好的糖粉、糊精等混合使用。糊精，有称为高糊（高粘度糊精），具有较强的黏性，使用不当会使片子表面出现麻点、水印等使片子崩解或者溶出缓慢，很少单独使用糊精作为填充剂，由于糊精释放性能不良，影响生物利用度，而逐渐被淘汰。
如果楼主想知道精确的粘度，可以自行配置同浓度的淀粉和糊精，用粘度计测试一下，就一目了然了

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