| 查看: 2493 | 回复: 13 | |||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | |||
[交流]
关于绿叶蔬菜的护色问题已有7人参与
|
|||
|
我做的是水芹菜叶。之前一直用碱液热烫，2%的小苏打，但是发现热烫后的热烫液颜色特别深，偏褐色的绿色，同时菜叶颜色也变深。相比之下，用清水热烫出来的菜叶反而是鲜绿色，热烫液颜色也只是很浅的黄绿色。只是之后的储藏效果不好容易变黄。 想请教大神这是什么情况？按理说碱应该是能起到护色效果避免更多脱镁叶绿素的生成啊，为啥加了碱反而感觉热烫的当时生成脱镁叶绿素的更多了呢。  |
回复此楼» 猜你喜欢
Help: SSRN无法打开，如何删除预印本？寻找能登录 SSRN 的人 或 方法
已经有4人回复
-
英国利兹大学食品科学与营养学院博士研究生招聘（CSC联合培养）
已经有8人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有146人回复
-
求助新西兰租房签证
已经有0人回复
-
葡萄糖溶液喷雾干燥
已经有4人回复
-
凯氏定氮测粗蛋白：空白管竟藏大秘密
已经有0人回复
-
Springer期刊投稿求助
已经有4人回复
11楼2012-11-26 19:28:32
2楼2012-11-26 15:07:39
啦啦噼啪
木虫 (著名写手)
- 应助: 7 (幼儿园)
- 金币: 4875.7
- 散金: 698
- 红花: 26
- 帖子: 1506
- 在线: 478.5小时
- 虫号: 985471
- 注册: 2010-03-30
- 性别: GG
- 专业: 食品科学
3楼2012-11-26 15:19:31
4楼2012-11-26 15:41:34