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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 有没有研究食品滋味物质的童鞋啊，求交流。
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静唯尘

新虫 (小有名气)

[交流] 有没有研究食品滋味物质的童鞋啊，求交流。

有没有研究食品滋味物质的童鞋啊，求交流。
有关水溶性滋味物质的提取、测定及特征滋味物质的确定等等。
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1楼 2012-11-23 10:39:10
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myx1989

金虫 (小有名气)
★
静唯尘: 金币+1 2012-11-26 00:15:00
香气成分算吗 可以用气相色谱
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2楼2012-11-24 00:19:58
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静唯尘

新虫 (小有名气)
谢谢你哦，我主要研究风味中的滋味，感觉滋味这一块的研究相对较少，想和有经验的人多交流下，呵呵。
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3楼2012-11-24 14:12:39
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liufuguo

铜虫 (著名写手)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
静唯尘: 金币+1 2012-11-26 00:15:14
研究风味的相对多一点吧
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5楼2012-11-24 19:40:34
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serllina

新虫 (正式写手)
★
静唯尘: 金币+1 2012-11-26 00:15:17
支持一下~
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6楼2012-11-24 20:04:40
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静唯尘

新虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by TLnewjourney at 2012-11-24 14:24:13

哇，终于找到研究滋味的了，呵呵，你研究哪种食品的滋味物质呢？
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9楼2012-11-26 00:12:59
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蓝色de风雪

至尊木虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
感官判断搞这个的不算少吧？
知道有些做出来做专利 报道的少而已
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10楼2012-11-26 00:13:24
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静唯尘

新虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by liufuguo at 2012-11-24 19:40:34
研究风味的相对多一点吧

风味包括香气和滋味，香气研究好像是多些，研究滋味的相对较少，所以有很多不懂的想请教呢，呵呵
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11楼2012-11-26 00:14:00
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静唯尘

新虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by serllina at 2012-11-24 20:04:40
支持一下~

感谢啊
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12楼2012-11-26 00:14:18
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静唯尘

新虫 (小有名气)
引用回帖:
7楼: Originally posted by 谈判陶 at 2012-11-24 20:18:57

您也研究滋味哇？
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13楼2012-11-26 00:14:31
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静唯尘

新虫 (小有名气)
引用回帖:
8楼: Originally posted by Dawang16 at 2012-11-24 20:56:40

我研究泡菜中的滋味物质
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14楼2012-11-26 00:14:47
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liaoshibo

银虫 (正式写手)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
静唯尘: 金币+1 2012-11-28 10:05:54
可找预防医学专业的学生问。
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15楼2012-11-26 00:24:29
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gongfu7151

铜虫 (小有名气)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
静唯尘: 金币+1 2012-11-28 10:05:51
支持一下，你我觉得可以研究某一物质中的单一呈味物质，也可以研究其中几种滋味物质的相互作用，纯属个人观点，不知妥否。
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16楼2012-11-26 07:55:48
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hallormb

铜虫 (小有名气)
★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
静唯尘: 金币+2 2012-11-28 10:05:29
顶空微萃取，气相or液相，核磁共振，结构比对，理化特性
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19楼2012-11-26 11:04:46
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静唯尘

新虫 (小有名气)
引用回帖:
19楼: Originally posted by hallormb at 2012-11-26 11:04:46
顶空微萃取，气相or液相，核磁共振，结构比对，理化特性

多谢，我想问下一般是直接把样品保存在低温下还是将水溶性滋味物质提取出来，然后再保存呢？
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20楼2012-11-28 10:05:20
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TLnewjourney4楼
2012-11-24 14:24   回复  
静唯尘: 金币+1 2012-11-26 00:15:10
谈判陶7楼
2012-11-24 20:18   回复  
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Dawang168楼
2012-11-24 20:56   回复  
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ywqxxy17楼
2012-11-26 08:25   回复  
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zsrgaq18楼
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