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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 有做关于水果酶促褐变机理方面的吗？
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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liusky84

银虫 (小有名气)

[求助] 有做关于水果酶促褐变机理方面的吗？ 已有1人参与

大家好，我是今年刚考的博士，因为以前不做果蔬这个，而且硕士毕业好几年了，很不了解这方面。现在老师有一个关于褐变机理研究方面的课题，想让我看看做这个，查文献发现有关机理的文章挺少的，很多是1990以前的，下载不下来，大家有这方面的文献资料或者建议吗？或者是关于机理研究的思路，给迷茫中的我点启示吧，谢谢大家
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1楼 2012-10-31 13:17:58
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龙龙0321

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
liusky84: 金币+5, ★有帮助 2012-11-05 12:42:55
酶促褐变的机理：植物原料中的氧化酶（多酚氧化酶）催化内源性的多酚类化合物。
容易引起酶促褐变的化合物是邻二酚类，如儿茶素、咖啡酸、原儿茶酸、绿原酸等。
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记得不要乱花钱在那些没有意义的事情上，让自己的储蓄灌后备充足是你成功的基石；好好工作，很塌实地、爱你的工作，当然，这个工作要是你喜欢。
3楼2012-11-01 14:26:56
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David1982

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
liusky84: 金币+10, ★有帮助 2012-11-05 12:42:36
这个做多酚氧化酶之类的比较多，一般就是看褐变的时候，这个酶的活性、构象之类的变化，再深入一些就是看看基因表达的情况，再深入一些，就是看看基金表达的调控基因情况。。。。。
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2楼2012-11-01 10:04:13
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liusky84

银虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by David1982 at 2012-11-01 10:04:13
这个做多酚氧化酶之类的比较多，一般就是看褐变的时候，这个酶的活性、构象之类的变化，再深入一些就是看看基因表达的情况，再深入一些，就是看看基金表达的调控基因情况。。。。。

你说的是水果采摘后储藏期间的褐变吧？我做的是果汁褐变，这方面不做基因，深入做的话做哪方面呢？
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4楼2012-11-01 15:32:42
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liusky84

银虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 龙龙0321 at 2012-11-01 14:26:56
酶促褐变的机理：植物原料中的氧化酶（多酚氧化酶）催化内源性的多酚类化合物。
容易引起酶促褐变的化合物是邻二酚类，如儿茶素、咖啡酸、原儿茶酸、绿原酸等。

你说的这些是基础常识类的，我想问的是这方面有哪些可以进行深入研究的呢？不知道你有什么好的看法吗？
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5楼2012-11-01 15:33:53
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