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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 豆浆里面有磷脂吗
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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king-

管理员

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[求助] 豆浆里面有磷脂吗

如题，豆浆在加热过程中会破坏里面的磷脂吗
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1楼 2012-10-21 16:46:57
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sugz

兑换贵宾

科学家

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
当然有，豆浆只是将豆子磨碎，并未脱磷脂，所以磷脂还是在豆浆中！
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2012-10-22 13:41:41
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king-

兑换贵宾

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2012-10-22 13:41:41
当然有，豆浆只是将豆子磨碎，并未脱磷脂，所以磷脂还是在豆浆中！

磷脂不是受热很敏感吗，加热之后的话会不会被破坏
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3楼2012-10-23 09:37:15
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sugz

兑换贵宾

科学家

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【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by king- at 2012-10-23 09:37:15
磷脂不是受热很敏感吗，加热之后的话会不会被破坏...

会的，磷脂的热稳定性和抗氧化性与其甘油骨架上结合的脂肪酸有关。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
4楼2012-10-23 12:07:21
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孟家微微

实习版主

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
豆浆内肯定有磷脂啥，大豆内就含有，且大豆磷脂有以下作用：
　　①．对肝脏的作用机理:磷脂是构成细胞生物膜（细胞膜、核膜、线粒体膜）脂双层的基本骨架，也是构成各种脂蛋白的主要组成成分，因此磷脂是身体所必需的，俗称必需磷脂。大豆磷脂在体内能以完整的分子形式与受损的肝细胞膜结合，修复受损的肝细胞膜，促进肝细胞再生。大豆磷脂还能将肝中的脂肪带到血液中乳化成小微粒，大豆磷脂修复肝细胞膜和消化肝中脂肪的双重作用对脂肪肝的功效更为明显。 　　②．对血管的作用机理：磷脂参与脂肪和胆固醇的运输。血浆中磷脂过低，则胆固醇/卵磷脂比值增大，出现胆固醇沉积引起动脉粥样硬化，故磷脂有抗高胆固醇血症的作用。如果每天服用大豆磷脂5-7克，连续2-4个月可明显降低胆固醇含量，缓解因高血脂引起的各种不适，对治疗高血脂、高胆固醇、动脉硬化具有显著的功效。 　　③．对神经系统的作用机理：磷脂是组成大脑和神经细胞必不可少的成份。研究表明，精神异常的患者，脑细胞中磷脂含量仅为正常人的一半。服用大豆磷脂后，经过体内水解会生成胆碱、甘油磷脂及脂肪酸。胆碱在机体内继续转化为乙酰胆碱，这种物质具有焕发精神的作用。因此，经常服用大豆磷脂能改善人体神经化学功能和大脑机能，减缓脑细胞的退化与死亡，增强体质和记忆力。同时磷脂具有使神经细胞内部结构生长旺盛的作用，因此，磷脂可适用于改善神经衰弱和减轻神经紊乱症状。
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5楼2012-10-23 17:16:29
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majiaona

超级版主

小飞虫

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【答案】应助回帖

★ ★
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king-: 金币+2 2012-10-24 20:45:22
磷脂对热不稳定，但是在150摄氏度时会逐渐分解，平常煮豆浆时是没问题的。
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每天进步一点点
6楼2012-10-24 09:06:55
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snow_gogo

实习版主

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
大豆磷脂含量多，煮豆浆煮得了那么高的温度？不就是水煮吗
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与小木虫长相厮守吧
7楼2012-10-24 09:57:07
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l_x_m莫惹

实习版主

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是有卵磷脂
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8楼2012-10-24 13:48:13
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