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king-

木虫 (小有名气)

[求助] 豆浆里面有磷脂吗

如题,豆浆在加热过程中会破坏里面的磷脂吗
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l_x_m莫惹

金虫 (著名写手)

是有卵磷脂
8楼2012-10-24 13:48:13
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
当然有,豆浆只是将豆子磨碎,并未脱磷脂,所以磷脂还是在豆浆中!
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
2楼2012-10-22 13:41:41
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king-

木虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2012-10-22 13:41:41
当然有,豆浆只是将豆子磨碎,并未脱磷脂,所以磷脂还是在豆浆中!

磷脂不是受热很敏感吗,加热之后的话会不会被破坏
3楼2012-10-23 09:37:15
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by king- at 2012-10-23 09:37:15
磷脂不是受热很敏感吗,加热之后的话会不会被破坏...

会的,磷脂的热稳定性和抗氧化性与其甘油骨架上结合的脂肪酸有关。
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
4楼2012-10-23 12:07:21
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