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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 豆浆里面有磷脂吗
汕头大学海洋科学接受调剂
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king-

木虫 (小有名气)

[求助] 豆浆里面有磷脂吗

如题，豆浆在加热过程中会破坏里面的磷脂吗
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1楼 2012-10-21 16:46:57
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majiaona

木虫 (著名写手)

小飞虫

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
king-: 金币+2 2012-10-24 20:45:22
磷脂对热不稳定，但是在150摄氏度时会逐渐分解，平常煮豆浆时是没问题的。
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每天进步一点点
6楼2012-10-24 09:06:55
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
当然有，豆浆只是将豆子磨碎，并未脱磷脂，所以磷脂还是在豆浆中！
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2012-10-22 13:41:41
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king-

木虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2012-10-22 13:41:41
当然有，豆浆只是将豆子磨碎，并未脱磷脂，所以磷脂还是在豆浆中！

磷脂不是受热很敏感吗，加热之后的话会不会被破坏
赞一下 回复此楼
3楼2012-10-23 09:37:15
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by king- at 2012-10-23 09:37:15
磷脂不是受热很敏感吗，加热之后的话会不会被破坏...

会的，磷脂的热稳定性和抗氧化性与其甘油骨架上结合的脂肪酸有关。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
4楼2012-10-23 12:07:21
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