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king-

木虫 (小有名气)

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[求助] 豆浆里面有磷脂吗

如题，豆浆在加热过程中会破坏里面的磷脂吗

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1楼 2012-10-21 16:46:57

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snow_gogo

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

大豆磷脂含量多，煮豆浆煮得了那么高的温度？不就是水煮吗

与小木虫长相厮守吧

7楼2012-10-24 09:57:07

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sugz

至尊木虫 (著名写手)

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

当然有，豆浆只是将豆子磨碎，并未脱磷脂，所以磷脂还是在豆浆中！

仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！

2楼2012-10-22 13:41:41

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king-

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引用回帖:

2楼: Originally posted by sugz at 2012-10-22 13:41:41
当然有，豆浆只是将豆子磨碎，并未脱磷脂，所以磷脂还是在豆浆中！

磷脂不是受热很敏感吗，加热之后的话会不会被破坏

3楼2012-10-23 09:37:15

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sugz

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【答案】应助回帖

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3楼: Originally posted by king- at 2012-10-23 09:37:15
磷脂不是受热很敏感吗，加热之后的话会不会被破坏...

会的，磷脂的热稳定性和抗氧化性与其甘油骨架上结合的脂肪酸有关。

仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！

4楼2012-10-23 12:07:21

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查看全部 8 个回答

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