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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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独翼翔然

铁杆木虫 (著名写手)

[求助] 蛋清中混有蛋黄为什么不能起泡？

蛋清中混有蛋黄为什么不能起泡？
纯的蛋清是可以打成白色泡沫，然后做蛋糕，但是其中混含蛋黄却怎么也打不起来。原因是什么
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淡泊明志，宁静致远。
1楼 2012-10-20 21:23:20
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elescaller

铁杆木虫 (知名作家)

铁杆木虫 (无名作家)

【答案】应助回帖

我是进来学习的。我期待楼主获得Ig炸药奖。
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2楼2012-10-20 21:52:18
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qwky2010

金虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
独翼翔然: 金币+10, 博学EPI+1, ★★★很有帮助, 有一定的道理 2012-10-21 08:56:46
一般情况下，蛋清能起泡是因为蛋清蛋白分子在搅拌情况下快速扩散，表面张力降低，由于混合有蛋黄后，蛋黄中含有一些水溶性维生素,单不饱和脂肪酸等起到消泡剂作用，仅供参考~
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天道酬勤
3楼2012-10-20 21:52:40
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