| 查看: 2141 | 回复: 9 | ||
shinepolaris银虫 (小有名气)
|
[求助]
同一配方制作的酸奶，在实验室条件下粘稠而在工厂条件下就比较稀，怎么办？ 已有1人参与
|
| 各位大侠，同一配方制作的酸奶，在实验室条件下粘稠而在工厂条件下就比较稀，怎么办？这个问题如何从工艺上去解决，因为增稠剂的量不能再加了。 |
回复此楼» 猜你喜欢
【实验干货】生物超薄切片+HRTEM：线粒体嵴原子像一步到位
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有229人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 为什么在工厂发酵的酸奶酸度比在实验室的低？
已经有13人回复
2楼2012-09-08 05:36:11
mlanqiang
木虫之王 (文学泰斗)
蓝博士
- 应助: 3409 (副教授)
- 金币: 55278.8
- 散金: 5498
- 红花: 62
- 帖子: 73916
- 在线: 730.8小时
- 虫号: 302202
- 注册: 2006-12-02
- 性别: GG
- 专业: 胶体与界面化学
3楼2012-09-08 06:03:19
shinepolaris
银虫 (小有名气)
- 应助: 3 (幼儿园)
- 金币: 222
- 红花: 1
- 帖子: 53
- 在线: 9小时
- 虫号: 1035819
- 注册: 2010-06-04
- 性别: MM
- 专业: 食品加工技术
4楼2012-09-08 09:39:28
5楼2012-09-09 09:01:18
zhangxingc
铁杆木虫 (著名写手)
- 食品EPI: 6
- 应助: 206 (大学生)
- 贵宾: 0.06
- 金币: 10202.4
- 散金: 233
- 红花: 24
- 沙发: 34
- 帖子: 1933
- 在线: 292.3小时
- 虫号: 682324
- 注册: 2008-12-26
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
6楼2012-09-11 12:01:38
liweixiaoye
至尊木虫 (著名写手)
正股级巡视员
- 食品EPI: 1
- 应助: 27 (小学生)
- 金币: 12955.8
- 红花: 14
- 帖子: 2303
- 在线: 380小时
- 虫号: 395971
- 注册: 2007-06-08
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★
hsd3521: 应助指数+1 2012-09-11 19:16:41
shinepolaris: 金币+5, ★★★很有帮助 2012-09-14 09:22:13
hsd3521: 应助指数+1 2012-09-11 19:16:41
shinepolaris: 金币+5, ★★★很有帮助 2012-09-14 09:22:13
| 酸奶属于触变性流体，搅拌以后稀很正常，而且很多时候是不能够恢复到原来的粘稠度的，比较丑的酸奶是由于乳酸菌发酵产生了胞外多糖，他会与酪蛋白发生作用，形成比较稳定的结构，产生粘稠的状态，所以你应该重点关注一下是不是军中的问题，是没有活化好还是，接种量比较低，可以对乳酸菌进行计数，看在工厂和实验室是不是差别很大，同时适当将接种量提高到5%左右，火花次数提高到两次，而且活化时一定要用牛奶，还有一个要注意的就是考虑是不是工厂的原料奶抗生素超标。 |
7楼2012-09-11 12:56:54
hsd3521: 屏蔽内容, 您好，请慎重回帖，勿误导他人，谢谢 2012-09-11 19:17:19
|
本帖内容被屏蔽 |
8楼2012-09-11 14:04:25
9楼2014-09-05 16:57:58
10楼2014-09-12 13:26:27