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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 同一配方制作的酸奶，在实验室条件下粘稠而在工厂条件下就比较稀，怎么办？
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shinepolaris

银虫 (小有名气)

[求助] 同一配方制作的酸奶，在实验室条件下粘稠而在工厂条件下就比较稀，怎么办？ 已有1人参与

各位大侠，同一配方制作的酸奶，在实验室条件下粘稠而在工厂条件下就比较稀，怎么办？这个问题如何从工艺上去解决，因为增稠剂的量不能再加了。
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1楼 2012-09-07 17:44:59
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mlanqiang

木虫之王 (文学泰斗)

蓝博士

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
对的再加点增稠剂看看。
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蓝精灵
3楼2012-09-08 06:03:19
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ZUSTleeds

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
你的产品的稠度不是全靠增稠剂得来的吧？
有发酵过程吗？
如果有，建议延长一点，产酸多点。测测实验室样品和工厂产品的酸度。或者菌种接种量增加一些。
如果没有，复配添加剂。
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2楼2012-09-08 05:36:11
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shinepolaris

银虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by ZUSTleeds at 2012-09-08 05:36:11
你的产品的稠度不是全靠增稠剂得来的吧？
有发酵过程吗？
如果有，建议延长一点，产酸多点。测测实验室样品和工厂产品的酸度。或者菌种接种量增加一些。
如果没有，复配添加剂。

是搅拌型酸奶，刚发酵出来的时候比较粘稠，但是在工厂搅拌过后就比在实验室搅拌过后要稀很多。这个怎么解决？
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4楼2012-09-08 09:39:28
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ZUSTleeds

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
hsd3521: 应助指数+1 2012-09-11 19:17:28
shinepolaris: 金币+3, ★有帮助 2012-09-14 09:22:02
工厂原料乳和实验室相同吗？
工厂搅拌太强了，降低转速。
酸奶是剪切变稀
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5楼2012-09-09 09:01:18
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