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shinepolaris

银虫 (小有名气)

[求助] 同一配方制作的酸奶,在实验室条件下粘稠而在工厂条件下就比较稀,怎么办? 已有1人参与

各位大侠,同一配方制作的酸奶,在实验室条件下粘稠而在工厂条件下就比较稀,怎么办?这个问题如何从工艺上去解决,因为增稠剂的量不能再加了。
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mlanqiang

木虫之王 (文学泰斗)

蓝博士

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
对的再加点增稠剂看看。
蓝精灵
3楼2012-09-08 06:03:19
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ZUSTleeds

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
你的产品的稠度不是全靠增稠剂得来的吧?
有发酵过程吗?
如果有,建议延长一点,产酸多点。测测实验室样品和工厂产品的酸度。或者菌种接种量增加一些。
如果没有,复配添加剂。
2楼2012-09-08 05:36:11
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shinepolaris

银虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by ZUSTleeds at 2012-09-08 05:36:11
你的产品的稠度不是全靠增稠剂得来的吧?
有发酵过程吗?
如果有,建议延长一点,产酸多点。测测实验室样品和工厂产品的酸度。或者菌种接种量增加一些。
如果没有,复配添加剂。

是搅拌型酸奶,刚发酵出来的时候比较粘稠,但是在工厂搅拌过后就比在实验室搅拌过后要稀很多。这个怎么解决?
4楼2012-09-08 09:39:28
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ZUSTleeds

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
hsd3521: 应助指数+1 2012-09-11 19:17:28
shinepolaris: 金币+3, 有帮助 2012-09-14 09:22:02
工厂原料乳和实验室相同吗?
工厂搅拌太强了,降低转速。
酸奶是剪切变稀
5楼2012-09-09 09:01:18
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