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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 减少炒米中油的渗出，如何使用食品添加剂？
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caroline1225

银虫 (小有名气)

[求助] 减少炒米中油的渗出，如何使用食品添加剂？

我是本科生，最近在做方便炒米饭，遇到一个较难解决的问题是包装之后米粒中油明显渗出，出现明显的油迹，影响品质。尝试过用黄原胶、瓜尔豆胶等复配添加剂加入调味料中做炒饭以减少渗出油率，但貌似没有效果，在此请教各位大侠，这些添加剂该怎么用才会起到效果啊？或者有没有其他什么方法能够减少炒饭中油的渗出也行啊\\\\急需答案，多谢各位啦~
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1楼 2012-09-01 21:51:33
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lovibond

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
楼主可以考虑选择持油力较强的添加剂
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充实的活着！
2楼2012-09-02 13:48:21
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caroline1225

银虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2012-09-02 13:48:21
楼主可以考虑选择持油力较强的添加剂

比如说？哪一种？怎么加？
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3楼2012-09-02 14:26:13
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lovibond

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★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
hsd3521: 金币+1, 感谢区长指点 2012-09-03 08:31:31
caroline1225: 金币+8, ★有帮助 2012-09-04 07:59:57
引用回帖:
3楼: Originally posted by caroline1225 at 2012-09-02 14:26:13
比如说？哪一种？怎么加？...

楼主可以找找持油力强的变性淀粉，用淀粉糊液浸泡米
赞一下 回复此楼
充实的活着！
4楼2012-09-02 14:44:48
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