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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 鲍鱼杀菌消毒后颜色问题
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yanxiangru

金虫 (小有名气)

[求助] 鲍鱼杀菌消毒后颜色问题

做的鲍鱼蒸煮入味后颜色呈金黄色的，但包装杀菌后，颜色灰色，卖相很差，口感没多大的差距。请问是什么原因？主要是什么物质的变化而引起的，在整个生产过程中不添加各种添加剂。2张图片为杀菌前后的对照。如何解决！

鲍鱼颜色.jpg



鲍鱼2.jpg
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1楼 2012-08-31 20:42:55
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xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒！

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可考虑是否发生了美拉德反应
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一身正气，两袖清风，三餐温饱，四大皆空！
2楼2012-08-31 21:13:13
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vipisi

金虫 (小有名气)
感谢参与，应助指数 +1
hsd3521: 应助指数-1, 非明确应助，收回应助指数，欢迎继续指导 2012-09-04 08:04:07
这有专门技术，另外你了解大连獐子岛，晓芹食品吗？
你是给公司做产品吗？
若是，可以给你专业建议！
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» 本帖已获得的红花（最新10朵）

yanxiangru
3楼2012-09-03 17:38:44
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yanxiangru

金虫 (小有名气)
送鲜花一朵
引用回帖:
3楼: Originally posted by vipisi at 2012-09-03 17:38:44
这有专门技术，另外你了解大连獐子岛，晓芹食品吗？
你是给公司做产品吗？
若是，可以给你专业建议！

是给公司做的，知道獐子岛的鲍鱼很出名，求专家指教下。谢谢！
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4楼2012-09-03 20:44:38
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yanxiangru

金虫 (小有名气)
hsd3521: 编辑内容 2012-09-04 08:04
引用回帖:
3楼: Originally posted by vipisi at 2012-09-03 17:38:44
这有专门技术，另外你了解大连獐子岛，晓芹食品吗？
你是给公司做产品吗？
若是，可以给你专业建议！

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[ Last edited by hsd3521 on 2012-9-4 at 08:04 ]
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5楼2012-09-03 20:53:58
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