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花开浮生金虫 (小有名气)
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[求助]
大家看看怎么回事 各位大师
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求助：各位亲们，本人现在研究一种浓缩乳清蛋白，但热处理后，都未形成胶状，处理条件：蛋白质浓度12.5%，热处理温度85、88 、90℃，处理时间20-40min。最后形成的固状物为海绵状的吸水，用手挤压后，水分迅速流出，固状物成沫状，怎么回事？ 蛋白含量在80%，灰分6.5%。 求解！ 谢谢 |
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lovibond
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