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花开浮生金虫 (小有名气)
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[求助]
大家看看怎么回事 各位大师
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求助:各位亲们,本人现在研究一种浓缩乳清蛋白,但热处理后,都未形成胶状,处理条件:蛋白质浓度12.5%,热处理温度85、88 、90℃,处理时间20-40min。最后形成的固状物为海绵状的吸水,用手挤压后,水分迅速流出,固状物成沫状,怎么回事? 蛋白含量在80%,灰分6.5%。 求解! 谢谢 |
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xdz1978
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2楼2012-08-29 16:10:41
lovibond
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3楼2012-08-29 16:18:59
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