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fdc

铜虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】食品中的抗氧化剂【已搜无重复】

现在应用于食品中的抗氧化剂有:
抗坏血酸\抗坏血酸钠
异抗坏血酸\异抗坏血酸钠
维生素E
亚硝酸钠也可以起到抗氧化的作用

[ Last edited by calledone on 2007-12-25 at 21:18 ]
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C420

金虫 (正式写手)

还有很多呢
2楼2007-05-25 11:55:13
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Susan.S.Y

银虫 (小有名气)


signal023(金币+1,VIP+0):谢谢参与讨论!
主要可以分为两类,一类为主抗氧化剂,主要有BHA、BHT、PG、TBHQ等,食品中的天然组分也可做为,如生育酚、胡萝卜素;第二类称为次氧化剂,可以减缓氧化速率,但不能将自由基转化为较稳定的产品,主要有柠檬酸、抗坏血酸、酒石酸等,又称为协同剂
3楼2007-06-16 12:11:25
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zhw66

铁杆木虫 (小有名气)


signal023(金币+1,VIP+0):谢谢参与讨论!
还有茶多酚,花青苷,一些蛋白的水解物也具有抗氧化作用
4楼2007-12-28 18:23:31
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mumujia

恩,目前正在做合成抗氧化剂的安全性...
5楼2008-01-08 11:52:50
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wbin8205

木虫 (小有名气)

现在一些天然的色素也可以
6楼2008-03-12 08:38:36
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hongyun


signal023(金币+1,VIP+0):谢谢参与讨论!
食品抗氧化剂的种类很多,抗氧化作用多数是以其还原作用为依据的:
①抗氧化剂可以提供氢原子来阻断食品油脂自动氧化的连锁反应,从而防止食品氧化变质;
②抗氧化剂自身被氧化,消耗食品内部和环境中的氧气从而使食品不被氧化;
③抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性来防止食品氧化变质。
7楼2008-04-23 09:11:34
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月依林

银虫 (初入文坛)

太多了
在SCIENCE DIRECT 上搜,会发现很多文章。GOOGLE上也很多。
不过要搜英文“ANTIOXITANT”
可以试试哦……
8楼2008-05-05 13:01:35
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执着人生

金虫 (小有名气)


signal023(金币+1,VIP+0):谢谢参与讨论!
竹叶,葡萄籽提取物抗氧化效果也不错
9楼2008-05-05 13:19:34
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该革命


signal023(金币+1,VIP+0):谢谢参与讨论~~
目前,TBHQ的效果非常好,而且用量小,毒副作用小。
10楼2008-05-07 10:40:23
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