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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【讨论】食品中的抗氧化剂【已搜无重复】
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fdc

铜虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】食品中的抗氧化剂【已搜无重复】

现在应用于食品中的抗氧化剂有:
抗坏血酸\抗坏血酸钠
异抗坏血酸\异抗坏血酸钠
维生素E
亚硝酸钠也可以起到抗氧化的作用

[ Last edited by calledone on 2007-12-25 at 21:18 ]
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1楼 2007-05-25 09:25:22
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月依林

银虫 (初入文坛)
太多了
在SCIENCE DIRECT 上搜，会发现很多文章。GOOGLE上也很多。
不过要搜英文“ANTIOXITANT”
可以试试哦……
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8楼2008-05-05 13:01:35
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Susan.S.Y

银虫 (小有名气)
★
signal023(金币+1,VIP+0):谢谢参与讨论！
主要可以分为两类，一类为主抗氧化剂，主要有BHA、BHT、PG、TBHQ等，食品中的天然组分也可做为，如生育酚、胡萝卜素；第二类称为次氧化剂，可以减缓氧化速率，但不能将自由基转化为较稳定的产品，主要有柠檬酸、抗坏血酸、酒石酸等，又称为协同剂
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3楼2007-06-16 12:11:25
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zhw66

铁杆木虫 (小有名气)
★
signal023(金币+1,VIP+0):谢谢参与讨论！
还有茶多酚，花青苷，一些蛋白的水解物也具有抗氧化作用
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4楼2007-12-28 18:23:31
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mumujia

恩，目前正在做合成抗氧化剂的安全性...
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5楼2008-01-08 11:52:50
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