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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【讨论】食品中的抗氧化剂【已搜无重复】
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fdc

铜虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】食品中的抗氧化剂【已搜无重复】

现在应用于食品中的抗氧化剂有:
抗坏血酸\抗坏血酸钠
异抗坏血酸\异抗坏血酸钠
维生素E
亚硝酸钠也可以起到抗氧化的作用

[ Last edited by calledone on 2007-12-25 at 21:18 ]
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1楼 2007-05-25 09:25:22
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hongyun

★
signal023(金币+1,VIP+0):谢谢参与讨论！
食品抗氧化剂的种类很多，抗氧化作用多数是以其还原作用为依据的：
①抗氧化剂可以提供氢原子来阻断食品油脂自动氧化的连锁反应，从而防止食品氧化变质；
②抗氧化剂自身被氧化，消耗食品内部和环境中的氧气从而使食品不被氧化；
③抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性来防止食品氧化变质。
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7楼2008-04-23 09:11:34
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Susan.S.Y

银虫 (小有名气)
★
signal023(金币+1,VIP+0):谢谢参与讨论！
主要可以分为两类，一类为主抗氧化剂，主要有BHA、BHT、PG、TBHQ等，食品中的天然组分也可做为，如生育酚、胡萝卜素；第二类称为次氧化剂，可以减缓氧化速率，但不能将自由基转化为较稳定的产品，主要有柠檬酸、抗坏血酸、酒石酸等，又称为协同剂
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3楼2007-06-16 12:11:25
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zhw66

铁杆木虫 (小有名气)
★
signal023(金币+1,VIP+0):谢谢参与讨论！
还有茶多酚，花青苷，一些蛋白的水解物也具有抗氧化作用
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4楼2007-12-28 18:23:31
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mumujia

恩，目前正在做合成抗氧化剂的安全性...
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5楼2008-01-08 11:52:50
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