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baixuehua

铁杆木虫 (正式写手)

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[求助] 大豆油水分高煎炸效果

大家好！
有消费者反应我公司的大豆油煎炸无力，易发黑，他们怀疑是水分偏高，请教是啥原因？

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1楼 2012-08-09 13:12:23

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baixuehua

铁杆木虫 (正式写手)

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引用回帖:

2楼: Originally posted by xdz1978 at 2012-08-09 16:03:26
大豆是陈的吗？储藏条件是否合适
还有，制备工艺也很重要

原料不清楚，怀疑是陈的大豆，但这批大豆油磷脂偏高，而且水分增长比较快，从0.01涨到0.06，仅仅20天的时间

3楼2012-08-09 16:23:03

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查看全部 5 个回答

xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒！

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

大豆是陈的吗？储藏条件是否合适
还有，制备工艺也很重要

一身正气，两袖清风，三餐温饱，四大皆空！

2楼2012-08-09 16:03:26

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斗心

木虫 (正式写手)

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让他们加点肯德基那种的硅酸镁过滤粉嘛，呵呵，我是来打酱油的，不是应助，这块不懂。大豆油不饱和脂肪酸多，本身就不太适合煎炸，不知道有氢化没？

4楼2012-08-10 13:25:42

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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

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【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-08-13 22:37:30

磷脂高，会造成吸水快的
而且磷脂含量高会造成油炸过程中起泡的

充实的活着！

5楼2012-08-12 14:28:07

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