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baixuehua

铁杆木虫 (正式写手)

[求助] 大豆油 水分高 煎炸效果

大家好!
       有消费者反应我公司的大豆油煎炸无力,易发黑,他们怀疑是水分偏高,请教是啥原因?
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baixuehua

铁杆木虫 (正式写手)

引用回帖:
2楼: Originally posted by xdz1978 at 2012-08-09 16:03:26
大豆是陈的吗?储藏条件是否合适
还有,制备工艺也很重要

原料不清楚,怀疑是陈的大豆,但这批大豆油磷脂偏高,而且水分增长比较快,从0.01涨到0.06,仅仅20天的时间
3楼2012-08-09 16:23:03
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xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒!

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
大豆是陈的吗?储藏条件是否合适
还有,制备工艺也很重要
一身正气,两袖清风,三餐温饱,四大皆空!
2楼2012-08-09 16:03:26
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斗心

木虫 (正式写手)

让他们加点肯德基那种的硅酸镁过滤粉嘛,呵呵,我是来打酱油的,不是应助,这块不懂。大豆油不饱和脂肪酸多,本身就不太适合煎炸,不知道有氢化没?
4楼2012-08-10 13:25:42
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

hsd3521: 应助指数+1 2012-08-13 22:37:30
磷脂高,会造成吸水快的
而且磷脂含量高会造成油炸过程中起泡的
充实的活着!
5楼2012-08-12 14:28:07
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