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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 关于蛋白乳化性测定
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leguminosae
11楼2012-08-08 15:13:57
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xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒！

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
高速离心处理，不行再离一次，肯定可以的
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一身正气，两袖清风，三餐温饱，四大皆空！
12楼2012-08-08 18:56:18
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ututut

金虫 (小有名气)
引用回帖:
9楼: Originally posted by 殷灿灿 at 2012-08-08 09:10:30
你有更好的建议吗...

离心的 (g)的大小和离心的时间直接影响分层的效果啊。
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13楼2012-08-09 00:10:23
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草豆

金虫 (正式写手)
★
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流，谢谢 2012-08-13 22:39:40
引用回帖:
6楼: Originally posted by 殷灿灿 at 2012-08-07 21:50:53
什么是粒度法   呵呵...

以相同均质条件下均质后测定的粒度大小代表乳化性（粒度越小，乳化性越好），放置一段时间（比如24h，一周）后再测定其粒度大小，粒度变化越大（粒度增加）表明乳化稳定性越差。
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14楼2012-08-12 20:11:37
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dtyue

金虫 (小有名气)
我也在做水包油型的乳化体系，用的3000r/min，15min离心后在540nm测定吸光度的方法来评价乳化稳定性的。测定的吸光度值挺稳定的。
现在唯一的问题就是：油水比一定，蛋白质含量或种类不同，是不是对乳化体系会造成很大的影响？？
现在目前体系我用的酪蛋白酸钠，这个体系基本稳定了，但是在这个体系里面多加一种蛋白质--大豆肽，结果就很不稳定了（测定的是吸光度）
请教高手！交流！
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15楼2012-09-26 15:15:36
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wanglinghua

新虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 殷灿灿 at 2012-08-07 21:50:53
什么是粒度法   呵呵...

我也想了解下粒度法是怎样测乳化性的，之前的实验都是用分光光度法
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16楼2012-09-27 20:05:01
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zqjqingjiao

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
16楼: Originally posted by wanglinghua at 2012-09-27 20:05:01
我也想了解下粒度法是怎样测乳化性的，之前的实验都是用分光光度法...

你好~我最近是在做乳化性也是用的分光光度法，可是平行性太差了。。。麻烦问下 加入SDS溶液后需要混匀的吧 可是稍微震荡就会好多泡沫呀，测定值可信度高么？500nm测定还要用SDS溶液做空白么？
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17楼2012-10-29 13:06:54
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魏居杰

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

采用离心法、分光光度法、电导法对几种不同的大豆分离蛋白的乳化性进行测定
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努力
18楼2012-10-29 13:35:33
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wanglinghua

新虫 (小有名气)
引用回帖:
17楼: Originally posted by zqjqingjiao at 2012-10-29 13:06:54
你好~我最近是在做乳化性也是用的分光光度法，可是平行性太差了。。。麻烦问下 加入SDS溶液后需要混匀的吧 可是稍微震荡就会好多泡沫呀，测定值可信度高么？500nm测定还要用SDS溶液做空白么？...

加完SDS之后要立即摇均，立即测量，这里面的时间要控制好。我震荡的时候没有泡沫，但是测定的数值老是在变化，总觉得哪里有问题。测定时要用SDS做空白。
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19楼2012-10-30 10:34:33
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zqjqingjiao

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
19楼: Originally posted by wanglinghua at 2012-10-30 10:34:33
加完SDS之后要立即摇均，立即测量，这里面的时间要控制好。我震荡的时候没有泡沫，但是测定的数值老是在变化，总觉得哪里有问题。测定时要用SDS做空白。...

SDS溶液本身不是就很容易有泡沫的吗？加进去底层乳液稀释之后震荡泡沫更多。。。不过测定的时候倒进比色皿的都是下面的液体（这个液体也不是澄清的，好像本应就是稳定的浊液吧），测定数值变化不大 放十多分钟之后再测结果也就差一点点
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20楼2012-10-30 13:43:14
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